Як запекти шматок яловичини

Як запекти шматок яловичини

Існує чимало способів приготування яловичини шматком. Але найпростіший спосіб запекти шматок яловичини — це англійський ростбіф. Це чудове блюдо поширилося і стало улюбленим у всьому світі. В Англії ростбіф традиційно подають на недільний обід з йоркширським пудингом.

Вам знадобиться

- Шматок яловичини зі спини з кісточкою — близько 2 кг (на 2-3 ребра);
- Суха гірчиця — 1 столова ложка;
- Борошно — 1 столова ложка;
- Велика (морська) сіль і перець — за смаком.

Інструкція

  1. Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. У м’ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху — так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порціонної нарізки.
  2. Перев’яжіть м’ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для освіти красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.
  3. Викладіть підготовлений шматок яловичини в форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м’ясного соку і витопити жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.
  4. Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м’ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров’ю — зменшіть час приготування. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою: проткніть м’ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий — отримаєте ростбіф з кров’ю.
  5. Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м’ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. У європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею та салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.

Зверніть увагу

Шматок яловичини без кісток можна готувати в рукаві для запікання, відпадає необхідність поливати його соком.

Повністю пропечений ростбіф вживати в їжу корисно і безпечно, чого не скажеш про ростбіф з кров’ю — завжди є ризик зараження небезпечними хворобами, хоч і мінімальний.

Корисні поради

М’ясо для ростбіфа вибирайте молоде, але не телятину, жир на м’ясі повинен бути білим.

Картопля для гарніру запікайте на жирі, що виділився при приготуванні м’яса.

Джерела