Як запекти свинину в духовці великим шматком


 

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей святковим і смачним блюдом з м’яса — приготуйте свинячий окіст, покритий глазур’ю з меду і гірчиці. Свинина, запечена з цього традиційного британському рецептом, хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.


Вам знадобиться

— 2,5 кг сирого свинячого окосту;
- 2 столових ложки сухої гірчиці;
- 4 столових ложки рідкого меду;
- Гвоздика для прикраси.
Для розсолу:
 - 4 л води;
- 200 г солі;
- 100 г цукру;
- Чорний перець горошком;
- Паличка кориці;
- Ч.л. насіння кмину;
- 5-7 пбутонов гвоздики;
- 2 цибулини;
- 4 часточки часнику,
- Половинка кореня імбиру.

Інструкція

  1. Приготуйте розсіл — розведіть у воді сіль, цукор, додайте ложку чорного перцю горошком, корицю, насіння кмину, кілька гвоздичок, нашатковану цибулю, подрібнений часник і корінь імбиру. Доведіть до кипіння, процідіть, остудіть і замочіть в цьому розчині м’ясо. Свинина повинна бути занурена в розсіл повністю. Залиште замочений окіст в холодильнику на день, а краще на два.
  2. За пару годин до приготування, витягніть свинину в розсолі з холодильника, щоб м’ясо придбало кімнатну температуру. Перекладіть його в блюдо з високими бортами. Ретельно закрийте окіст фольгою по краях і зверху, залишивши невелику повітряний прошарок. Поставте м’ясо в розігріту духовку. Запікайте при температурі 220 ° С — 230 ° С протягом півтора годин.
  3. Витягніть свинину з духовки і обережно звільніть від фольги. Залиште м’ясо на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо. Приготуйте глазур з гірчиці і меду. Для цього змішайте мед з порошком гірчиці і розведіть до густої однорідної маси. Викладіть остиглий окіст на обробну дошку і акуратно Розітніть верхній шар сала «сіточкою».
  4. Змастіть весь окіст за допомогою силіконової пензлики глазур’ю. Для прикраси застроміть палички гвоздики.
  5. Перенесіть підготовлений шматок в блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Запікайте свинину відкритої приблизно 25 хвилин. За цей час окіст красиво підрум’яниться зверху і з боків. Дістаньте готовий окіст, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибочки. За традицією, запечену у цій рецептом свинину подають з яблучним або журавлинним соусом. Не розрізайте весь шматок відразу, нарізана свинина швидко висохне і втратить сік.
  6. Зберігайте окіст в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу. У холодному вигляді це м’ясо відмінно підходить для бутербродів.