Як запекти свинячий карбонад


 

Запечений в духовці свинячий карбонад — один з найлегших способів приготування м’яса. Запікають карбонад з цибулею, картоплею, чебрецем і лавровим листом, а для святкового столу можна приготувати страву з шампіньйонами під гірчичним соусом.



Вам знадобиться

Для карбонаду під гірчичним соусом:
- 500 г карбонаду;
- 100 р. маринованих шампіньйонів;
- Зелень;
- Помідори.
Для гірчичного соусу:
- 4 столових ложки насіння білої гірчиці;
- 1 чайна ложка насіння чорної гірчиці;
- 1/2 чайних ложки насіння коріандру;
- По 1/2 ч. ложки чорного і червоного меленого перцю;
- 5-6 столових ложок жирних вершків;
- Сіль.

Для свинячого карбонаду, запеченого в духовці:
- 1,5 кг карбонаду;
- Часник;
- Суха паприка;
- Томатний соус;
- Сіль;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Карбонад під гірчичним соусом

    Змішайте насіння гірчиці і коріандру з чорним і червоним меленим перцем. Додайте пропущені через прес зубчики часнику і вершки. Посоліть за смаком і ретельно перемішайте.


  2. Вимийте добре карбонад і обсушити серветкою або рушником, зробіть посередине глибокий надріз. Змастіть його всередині приготованим соусом і викладіть в нього мариновані гриби. Закріпіть краю надрізу дерев’яними шпажками або зубочистками. Обмажте м’ясо з усіх боків залишилися гірчичним соусом.
  3. Змастіть фольгу рослинним маслом, оберніть карбонад і залиште на два-3:00 маринуватися. Розігрійте духовку до 190 градусів, покладіть загорнуте в фольгу м’ясо на деко і поставте в духовку на півтора-2:00 для запікання. Хвилин за двадцять до готовності зніміть фольгу.
  4. Остудіть карбонад, покладіть зверху гніт і приберіть в холодильник години на чотири. Потім наріжте тонкими скибочками і подайте до столу під соусом. Для соусу прогрійте вершки, покладіть до них прянощі і збийте вінчиком.
  5. Карбонад, запечений в духовці

    Карбонад обмийте і замочіть в солоній воді години на два.


  6. Почистіть і пропустіть через прес кілька зубчиків часнику, змішайте їх з сухою паприкою. Додайте томатний соус. Влийте трохи рослинного масла, при необхідності посоліть і добре перемішайте. Суміш повинна вийти консистенції сметани.
  7. Поріжте тонкими часточками кілька зубчиків часнику. Дістаньте з води карбонад, обсушити серветкою або рушником, зробіть неглибокі надрізи, нашпигуйте часником і ретельно повапните приготованим соусом.
  8. Духовку розігрійте до 250 градусів. Змастіть деко рослинним маслом, перекладете на нього карбонад і поставте в духовку запікатися хвилин на сорок п’ять.
  9. Вимкніть духовку і, не відкриваючи дверцята, залиште в ній м’ясо до повного охолодження духовки. Краще готувати карбонад по цьому рецепту на ніч.

Зверніть увагу

Для замочування карбонаду воду необхідно добре посолити, але не до гіркоти.

Корисні поради

Для приготування карбонаду можна використовувати будь-які приправи, в залежності від ваших смаків та уподобань.