Як запекти свинячу ногу

Як запекти свинячу ногу

Свиняча голяшка або рулька — традиційне святкове блюдо в багатьох європейських країнах, наприклад, у Німеччині та Чехії. Гомілкою за прийнятою класифікацією вважається нижня частина передньої або задньої ноги тварини, але в побуті прийнято називати гомілкою задню ногу, а гомілку — передню. Здається, що такий блюдо складно приготувати, не володіючи знаннями та навичками шеф-кухаря, але насправді все доволі просто.

Вам знадобиться

- 1 задня або передня свиняча ніжка;
- 1 лимон;
- 1 головка часнику;
- 1-2 цибулини;
- 1 ст. ложка запашного меленого перцю;
- Сіль;
- Пакет або рукав для запікання.

Інструкція

  1. Вимийте ногу і наскрібши шкуру ножем (знімати її не потрібно — це блюдо традиційно готується зі шкурою). Обмийте ногу ще раз, висушіть паперовим рушником.
  2. Добре натріть ногу сіллю, покладіть її в емальовану або скляну каструлю і полийте лимонним соком. Каструлю накрийте кришкою і залиште на 2 години, щоб м’ясо промаринувалося. Ногу слід періодично перевертати, щоб вони рівномірно просочилася лимонним соком.
  3. Промариноване ногу покладіть в пакет для запікання (якщо ви використовуєте рукав, відріжте від нього шматок не менше ніж в 50 см завдовжки, щоб нога помістилася повністю і вистачило місця для зав’язок). Лук почистіть і поріжте великими кільцями. Головку часнику, не очищаючи, розламати на 2-3 частини. Додайте гілочки зелені, перець, цибулю і часник до ноги. Закрийте пакет.
  4. Духовку розігрійте до 200 градусів. Пакет викладіть на холодний деко і поставте в духовку. Протягом 30 хвилин запікайте м’ясо при температурі 200 градусів, потім зменшите до 170-180 градусів і продовжуйте пекти протягом 1,5-2,5 годин, в залежності від розмірів ноги.
  5. Після закінчення цього часу відкрийте духовку, розріжте рукав зверху і залиште в духовці ще на 30 хвилин — це дасть нозі можливість підрум’янитися.
  6. Через 30 хвилин перевірте на готовність — для цього треба проткнути ногу ножем. Якщо виступив сік буде рожевим, слід продовжувати запікання. Якщо він прозорий — нога готова. Ступінь готовність можна визначити і по рум’яності — якщо нога стала червонувато-коричневою, то вона готова. Також готове м’ясо буде відставати від кістки.

Корисні поради

Якщо у вас немає рукава або пакета для запікання, випікайте ногу, загорнувши її у фольгу.

До запеченої свинячої ноги традиційно подають овочі: тертий хрін, кислу, солону або тушковану капусту, солоні огірки, мариновані помідори. Також можна приготувати на гарнір відварну картоплю.