Як запікати болгарський перець


 

У одного з найбільш пекучому сортів перцю — болгарського або солодкого — така ж, як і у більшості його побратимів, жорстка воскова «шкірка». Перш ніж використовувати його в супи і салати, соуси і гарніри, та навіть для того, щоб просто покласти його на скибочку багета, скропити оцтом бальзамічним, присипати часником, сіллю і з апетитом з’їсти, болгарський перець необхідно звільнити від шкірки. Для цього його потрібно запекти.



Вам знадобиться

— болгарський перець;
- Рослинна олія;
- Духовка;
- Фольга;
- Глибока миска;
- Щипці;
- Ніж.

Болгарський перець в маслі

— рослинне масло;
- Оцет;
- Часник, сіль, перець, пряні трави.

Перцевий соус

— 6 болгарських перців;
- Оливкова олія;
- 4 цибулини шалот, тонко нарізаний
- 2 зірочки анісу;
- 2 гілочки базиліка;
- 1 склянку білого винного оцту;
- 3 столових ложки вермуту;
- 3/4 склянки води.

Інструкція

  1. Розігрійте духовку до 175оС. Застеліть деко фольгою.
  2. Перець промийте під проточною водою і обсушити. Викладіть його на деко і збризніть яким рослинним маслом.
  3. Запікайте перці 5-6 хвилин з одного боку, дістаньте з духовки, переверніть на іншу сторону за допомогою щипців і запікайте ще стільки ж. У готового перцю шкірка повинна подекуди почорніти, піти бульбашками, полопатися.
  4. Дістаньте перці з духовки і за допомогою щипців складіть у глибоку миску. Миску тут же накрийте кришкою або оберніть фольгою. Підійде і харчова плівка. Також ви можете просто скласти перці в зіп-пакет і застебнути блискавку.
  5. Дочекайтеся поки перці охолонуть. Це займе від 15 до 30 хвилин. Дістаньте їх і очистіть від шкірки. Вона зійде дуже легко. Відріжте плодоніжки, видаліть насіння.
        
  6. Щоб отримати прекрасну закуску — болгарський перець в маслі, наріжте запечений очищений перець на смужки, складіть їх в банку і залийте рослинним маслом. Найкраще підійде оливкова. Додайте в маринад трохи оцту — яблучного, бальзамічного, ягідного або просто столового — на ваш смак, покладіть кілька часточок очищеного і нарізаного часнику, заправте сіллю, меленим чорним перцем, сухими пряними травами. Через 30 хвилин цю ароматну закуску можна вже подавати до столу, а можна класти такі перці в салат, перешаровують ними холодні терин, додавати в пасту.
  7. Приготуйте перцевий соус — ідеальну приправу для стейків або запеченої риби. Обсмажте в каструлі на оливковій олії нарізані цибулини цибулі-шалот. Покладіть аніс, базилік і влийте оцет. Покладіть очищений запечений перець і влийте вермут. Готуйте на повільному вогні. Дочекайтеся, поки вся рідина випарується, влийте воду і готуйте ще 15 хвилин. Дістаньте аніс і базилік, перелийте соус в блендер і пюріруйте до отримання гладкої однорідної маси.