Як запікати грудинку в духовці

Як запікати грудинку в духовці

Грудинка відноситься до вищого сорту м’яса. У структуру м’язових тканин грудинки входять жирові прошарки, які надають м’ясу хороший смак. Грудинка придатна для приготування печені і перших страв — супів і борщів. Смакові якості грудинки особливо проявляються при копченні і засолюванні. Грудинка, запечена в духовці, виходить соковитою, ароматною і потребує мало часу для приготування.

Вам знадобиться

- Грудинка молодого тварини;
- Ножі;
- Фольга;
- Лимонний сік;
- Сіль;
- Перець мелений і горошком;
- Зелень;
- Цибуля;
- Рис;
- Вода;
- Маргарин;
- Голка;
- Нитки.

Інструкція

  1. Для запікання виберете грудинку молодої тварини. Підготуйте грудинку для запікання, попередньо обробивши її. Промийте м’ясо і відіжміть від води. Зніміть тонким гострим ножем плівку. Відокремте від вирізки грудну кістку і ребра. Після обробки залишиться довгий пласт м’яса. Якщо м’ясо виявилося дещо жорстким, злегка відбийте його і змочіть лимонним соком, давши йому вбратися.
  2. Грудинка не вимагає специфічних добавок і прянощів. Натріть вирізаний пласт сіллю і размолоченним з горошку перцем. Викладіть грудинку більш пісної стороною на фольгу. Можна дрібно порізати промиту і висушену зелень і негусто обсипати шматок м’яса зверху для аромату. Акуратно накрийте фольгою «присмачену» вирізку і підверніть краї фольги так, щоб сік не витікав на деко і залишався всередині.
  3. Запікати грудинку треба в попередньо розігрітій духовці при температурі 200оС. Щоб визначити готовність майбутнього страви, вийміть деко з духовки. Розгорніть акуратно фольгу (щоб пара не потрапив в обличчя) і в найбільш товстій частині шматка зробіть прокол тонким ножем. Якщо вістря ножа увійшло легко, і виділився безбарвний сік, значить м’ясо готове. Якщо сік має червонуватий відтінок, накрийте грудинку фольгою і продовжуйте запікати. Для утворення скоринки, в кінці приготування, відверніть верхній шар фольги і зарумяньте блюдо в духовці.
  4. На свято можна запекти грудинку, фаршируємо її. Для цього з внутрішньої сторони баранячої грудинки, вздовж реберних кісток, проріжте плівку і видаліть ребра. Починаючи з тонкого кінця пласта, по всій довжині грудинки між зовнішнім шаром м’яса і шаром, прилеглим до місця колишнього ребра, проріжте плівки так, щоб утворилося простір.
  5. Підготуйте фарш. Подрібнивши сиру баранину, додайте в неї воду, сіль і мелений перець, пасеровану на маргарині цибулю і відварний рис. Набейте фаршем простір в грудинці. Зашийте краю. Посипте сіллю і размолоченним з горошку перцем і запечіть в духовці. Перед подачею наріжте шматками і видаліть нитки. Запікати грудинку просто і смачно.

Корисні поради

Видаляти ребра і плівку з грудинки легше, якщо попередньо провести теплову обробку м’яса.