Як запікати ляща

Як запікати ляща

Ляща можна приготувати різними способами: засолити, закоптити, зварити, посмажити, запекти. Для запікання найбільш підходить риба вагою від 1 кг і більше. Великого ляща добре робити фаршированим, попередньо випотрошивши і вийнявши великі кістки і зябра. Для начинки найчастіше використовується гречана каша або кисла капуста. Рибку поменше можна не потрошити, а запекти цілком, використовуючи спеції і соус на свій смак. Рецептів приготування багато. Всі вони схожі, але кожен при цьому цікавий по-своєму.

Вам знадобиться

- Кілька лящів вагою 1-1,5 кг;
- Сіль, мелений чорний і запашний перець;
- Лавровий лист;
- Зелень;
- Ріпчаста цибуля;
- Рослинна олія;
- Оцет;
- Лимон;
- Томатна паста;
- Майонез;
- Часник;
- Готова гречана каша;
- Кисла капуста;
- Зварені круто яйця;
- Сир;
- Сметана;
- Харчова фольга.

Інструкція

  1. Невеликим лещікам потрібно відрізати голови, промити, витерти насухо. Проробіть по всій довжині спини надрізи гострим ножем по діагоналі і впоперек — так риба краще пропечеться, підсмажиться, а кістки розм’якшаться.
  2. Посоліть і поперчіть за смаком, натріть рибу лавровим листом і залиште на деякий час (близько години).
  3. На застелений фольгою деко викладіть цибулю, нарізану кільцями і півкільцями — приблизно на третину глибини. Залийте лук рослинним маслом, майже повністю покривши його. Якщо ви не любите цибулю, можна обійтися без нього. У цьому випадку залийте деко сумішшю з вершкового та рослинного масел і викладайте потім підготовлену рибу. Можна також використовувати маргарин і топлене масло. Головне, щоб шар жиру був достатнім — близько сантиметра.
  4. Тушки риб полийте оцтом, розведеним з лимонним соком — кістки під час приготування стануть більш м’які, і піде специфічний річковий запах.
  5. Поставте ляща в духовку, розпечену до 200 градусів і запікайте, поки не випарується вся рідина. Після цього збільште температуру і продовжуйте запікати до появи скоринки, а тим часом приготуйте соус з томатної пасти і часнику. Відкрийте духовку, полийте запечену рибу приготовленим соусом і залиште «дозрівати» в печі ще на 10-15 хвилин. Якщо томатно-часниковий соус не приваблює вас, намажте вкриту вже скоринкою рибу густою сметаною і поставте назад в духовку. Через 10 хвилин дістаньте і полийте вийшла рідиною. Те ж саме повторіть ще через 10 хвилин, знизивши температуру.
  6. Дуже смачним вийде лящ, запечений у фользі на вугіллі. Випатрану і вимиту рибу натріть сіллю і перцем, нафаршируйте кільцями цибулі, лавровим листом, часточками часнику, запашним перцем. Туди ж можна додати свіжі ягоди і зелень. Сбризнув оцтом або лимонним соком, загорніть рибу у фольгу, покладіть в золу і закрийте гарячим вугіллям. Лящ буде готовий через дві години або навіть раніше, якщо вогнище занадто сильний.
  7. Фарширований лящ готується без особливих проблем. Вибирайте рибу побільше, випатрайте і промийте її, натріть сіллю і перцем. Дрібно наріжте цибулю, змішайте його з тертим сиром, зеленню і майонезом, покладіть готовий фарш в риб’ячий живіт і запікайте в гарячій духовці на змащеному олією деку. Через деякий час полийте рибу соком, що утворився або змастіть майонезом, змішаним з часником. Готуйте до утворення скоринки хорошою близько години.
  8. Начинку для фаршированого ляща можна зробити з гречаної каші або квашеної капусти, обсмажених з дрібно порізаним ріпчастою цибулею. До каші за бажанням додайте ще й порубані варені яйця, до капусти — порізане яблуко або жменю ягід журавлини або брусниці. Не забудьте про свіжу зелень. Зашийте черевце ляща і запікайте в достатній кількості масла в розігрітій до 200 градусів духовці, полив сметанним соусом і посипавши тертим сиром.

Корисні поради

Перед тим як відправити ляща в духовку, укладіть навколо нього порізаний на великі частини свіжий картоплю і запікайте всі разом.