Як запікати м’ясо в духовці

Як запікати м'ясо в духовці

М’ясо, запечене в духовці, є універсальним блюдом. Його можна поставити на святковий стіл у якості головного частування або порізати шматочками і класти на бутерброди замість ковбаси.

Вам знадобиться

Шматок свинини, яловичини або баранини (1,2-1,5 кг)
Морква
Часник
Спеції
Сіль

Інструкція

  1. М’ясо для запікання повинно бути високої якості — без грубих плівок і сухожиль. Крім того, небажано запікати дуже жирне м’ясо, оскільки воно сильно зменшується в обсязі після приготування. Перед запіканням обов’язково вимийте і висушіть м’ясо кухонними паперовими рушниками.
  2. М’ясо в духовці вийде набагато смачніше і ароматний, якщо ви його попередньо замарінуете на кілька годин. Маринади можна використовувати різні, наприклад, томатну пасту, гірчицю або суміш соєвого соусу, меду і тертого часнику. Обов’язково додайте в маринад улюблені спеції. Універсальними спеціями є, звичайно, мелений чорний і червоний перець. Також можна додати кмин, запашний перець, мелений коріандр, розмарин, імбир або базилік.
  3. Можна не тільки замаринувати, а й нашпигувати м’ясо. Для цього зробіть на м’ясі поздовжні надрізи і вставте в них шматочки овочів. Зазвичай м’ясо шпигує сирої морквою і часником. Якщо м’ясо зовсім пісне, можете нашпигувати його шматочками замороженого свинячого сала. Солити м’ясо краще прямо перед відправкою в духовку. Використовуйте при цьому крупнокрісталліческая сіль. Якщо посолити м’ясо на стадії маринування, сіль витягне з нього багато соку.
  4. Розігрійте духовку до 220 градусів і поставте в неї форму з м’ясом (в форму можна налити трохи води або бульйону). Короткочасний вплив високої температури дозволить м’яса зберегти більшу частину соків усередині. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 170-180 градусів і продовжите приготування м’яса в духовці протягом 1,5-2 годин. У процесі запікання м’яса обов’язково поливайте його соком, що виділяється.
  5. Особливо соковитим виходить м’ясо, запечене у фользі. Постарайтеся загорнути м’ясо у фольгу таким чином, щоб весь сік залишався всередині. Для цього укладайте листи фольги хрест-навхрест. Фольгу потрібно розгорнути за 10-15 хвилин до кінця приготування, щоб м’ясо встигло покритися апетитною скоринкою.
  6. Готовність м’яса можна перевірити, зробивши на ньому прокол виделкою або зубочисткою. Якщо з місця проколу буде виділятися прозорий сік, м’ясо готове. Нарізати запечене в духовці м’ясо краще після того, як воно охолоне.