Як запікати палтус

Як запікати палтус

Палтус славиться своїм ніжним білим м’ясом і відмінно підходить для запікання в духовці. Як повсякденного страви запікайте його з овочами, а гостей за святковим столом можна буде здивувати незвичайним поєднанням палтуса з сухофруктами або горіхами.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Палтус — 1 кг;
- Сіль — за смаком;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Морква — 2 шт;
- Цибуля — 2 шт;
- Вершкове масло — 80 г;
- Сир — 100 г;
- Помідори — 3 шт;
- Консервований зелений горошок — 1 стакан.

Інструкція

  1. Для приготування риби з овочами візьміть 1 кілограм палтуса, промийте і відокремте філе від кісток. Гарненько натріть сіллю, чорним меленим перцем і приберіть на півгодини в холодильник. У цей час почистіть 2 моркви і натріть на крупній тертці. Дві великі цибулини поріжте тонкими півкільцями.
  2. Розігрійте в сотейнику 80 грам вершкового масла, викладіть цибулю і моркву, додайте трохи води, підсолити за смаком і тушкуйте до напівготовності. Потім перекладіть овочі на тарілку, а в сотейник помістіть рибу. Покрийте її овочами, наріжте зверху помідори кружечками і засипте 1 склянкою зеленого горошку.
  3. Приправте сіллю і перцем, залийте 80 грамами розтопленого вершкового масла, натріть зверху шар сиру і поставте в духовку. Випікайте при температурі 170оС близько 30 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши його гілочками петрушки.
  4. Запечіть палтуса з кедровими горішками у фользі. Для цього поріжте 1 кілограм очищеної риби порційними шматками. Покладіть в миску 200 грам майонезу, посипте приправою для риби, посоліть і поперчіть за смаком, додайте чайну ложку сушеного кропу і 2 столові ложки кедрових горішків.
  5. Обмажте шматочки риби з двох сторін приготованою сумішшю і викладіть на фольгу. Зверху покладіть кільця солодкого болгарського перцю, кружечки лимона і загорніть, але не дуже туго. Помістіть рибу на деко і запікайте близько 30 хвилин при температурі 200оС.
  6. Для запікання палтуса з сухофруктами поріжте 800 грамів рибного філе на невеликі шматочки. Натріть їх сумішшю з однієї столової ложки солі і такої ж кількості чорного меленого перцю. Полийте 50 грамами соєвого соусу, 100 грамами лаймового соку, 50 грамами хересу, накрийте кришкою і заберіть на 3 години в холодильник.
  7. Очистіть від шкірки два кислих яблука, поріжте кубиками і спассеруйте на вершковому маслі до м’якості. 300 грам моркви і така ж кількість цибулі поріжте кубиками і обсмажте на олії до готовності.
  8. Наріжте якомога дрібніше по 50 г чорносливу і кураги. Перекладіть їх разом із 100 грамами родзинок до моркви і цибулі. Потім влийте маринад з-під риби, покладіть яблука, додайте 100 грам вершків і тушкуйте все разом близько 7 хвилин.
  9. У форму для запікання помістіть шматочки палтуса, а зверху викладіть вміст сковороди. Полийте достатньою кількістю майонезу, посипте 50 грамами тертого сиру гострих сортів і 20 грамами подрібнених волоських горіхів. Запікайте при температурі 180оС протягом 30 хвилин.