Як запікати сазана

Як запікати сазана

Сазан — риба з темнувато м’якоттю і невеликою кількістю кісток. Вона придатна практично для всіх основних способів термічної обробки: варіння у воді або на пару, гасіння, смаження. Але найкращий спосіб приготувати сазана — запекти в духовій шафі.

Вам знадобиться

сазан — 1 кг, овочі для гарніру — 1 кг, рис відварний — 300 г, сіль, білий перець, пряні трави, лимонний сік, обробна дошка, харчова плівка, фольга або пергамент, духовка

Інструкція

  1. Вибирайте рибу, яка лежить на прилавку цілком. Щоб упевнитися в її свіжості, необхідно бачити зябра — вони не повинні бути занадто темними. Також вірний критерій — ясні очі. Має сенс звернути увагу і на щільність прилягання луски. Якщо вона місцями ніби відстає, риба виловлена ​​кілька днів тому. Не соромтеся нюхати купується сазана. Свіжий не матиме сторонніх запахів, тим більше запаху починається гниття.
  2. Принесіть рибу додому і, по можливості, відразу почистіть. Залишаючи сазана нечищені, та ще й в поліетиленовому пакеті, ви ризикуєте запустити процес псування. Справа в тому, що різниця температур між холодильною вітриною і вулицею в літню пору року досить значна, так що бактерії, що є на рибі, цілком можуть почати процес розмноження.
  3. Очищайте луску, помістивши рибу в пакет. Так ви зможете захистити кухонні меблі від зайвої бруду. Луска у сазана досить велика, сидить щільно, і треба бути готовим до того, що доведеться прикладати зусилля для її видалення. Розпір черевце, обережно витягніть нутрощі, не роздавав жовчний міхур. Якщо через непорозуміння це все ж сталося, виріжте місця, зіткнувшись з жовчю, а сазана зсередини промийте проточною водою.
  4. Підготуйте продукти для гарніру. Для запеченого коропа добре підходять такі овочі, як молода морква, цвітна капуста, брокколі. При бажанні можна їх змішати з невеликою кількістю рису. Хорошим гарніром до риби є картопля. Для цих цілей краще брати маленькі бульби і запікати їх, не зчищаючи шкірки.
  5. Розріжте сазана на порції вагою близько 150-200 г, підготуйте за кількістю одержані шматків конвертики для запікання. Вони можуть бути зроблені з фольги або пергаменту, а можуть являти собою спеціальний «рукав» з термостійкої харчової плівки. У кожен конвертик покладіть по шматку риби, 200 г сирих овочів або суміші з 150 г овочів і 40-50 г відвареного рису. Посоліть, поперчіть білим меленим перцем, збризніть лимонним соком, посипте розмарином. Запікайте сазана в духовці близько 20 хв. Як буде готовий — відразу ж подавайте.