Як засмажити баранячу ногу

Як засмажити баранячу ногу

Баранячу ногу часто смажать в духовці. Для цього існує ряд стандартних маніпуляцій, основні це вимочування м’яса в маринаді, і власне, сам процес смаження.

Вам знадобиться

- Бараняча нога;
- Зелень;
- Рослинна олія;
- Лимон;
- Часник;
- Перець;
- Сіль;
-Фольга харчова;
- Духовий шафа.

Інструкція

  1. Обмийте баранячу ногу під струменем проточної води, обсушити паперовим рушником. Акуратно зріжте зайвий жир. Але плівку на м’ясі не зрізайте — її необхідно залишити.
  2. Приготуєте маринад. Для цього дрібно порубати зелень (краще — чебрець і чебрець, розмарин і базилік, але можна будь-які на ваш смак) і залийте її соняшниковою або оливковою олією. Отриману масу розітріть, щоб зелень розім’ялися. Видавіть туди сік лимона. Далі додайте роздавлений часник (можна, але небажано — подрібнений часник), перець крупного помелу. Після того, як всі компоненти додані, ретельно розмішайте суміш.
  3. Натріть м’ясо отриманим маринадом з усіх сторін. Намагайтеся саме втирати, а не обмазувати. Далі посипте ногу крупною сіллю і так само втріть її в м’ясо.
  4. Загорніть ногу в фольгу, щільно, майже герметично притиснувши її до м’яса з усіх боків. Після чого приберіть баранячу ногу в холодильник на 16-24 години.
  5. Дістаючи м’ясо з холодильника, не знімайте з нього фольгу. Залиште таку баранячу ногу на 30 хвилин постояти при кімнатній температурі.
  6. Увімкніть духовку і розігрійте її до 230 градусів. Поставте на нижній рівень духовки піддон з водою. На верхній деко — баранячу ногу без фольги. Якщо шматок м’яса великий, то обкласти його зрізаним раніше баранячим жиром.
  7. Смажте баранячу ногу, постійно перевертаючи через кожні 15 хвилин. Після другого перевертання знизьте температуру в духовці до 180 градусів.
  8. Через годину зроблений перший контроль якості прожарювання. Для цього проколіть м’ясо гострим ножем досить глибоко. Подивіться на колір виділяється соку і його кількість. Якщо йде багато білого соку, то м’ясо вже готове. Якщо йде білий сік, але з невеликим кількості червоного, то м’ясо слід ще прожарити.
  9. Повний час смаження баранячої ноги прямо пропорційно її масі. Смажте м’ясо з розрахунку по часу: 1 кг баранини = 1год + — десять хвилин. Коли м’ясо буде готове, вийміть його з духовки, знову загорніть у фольгу і накрийте рушником до повного охолодження.

Зверніть увагу

Додайте до часу готування м’яса ще 15 хвилин, якщо ви не нагріли ногу до кімнатної температури, діставши її з холодильника.

Корисні поради

Не викидайте зрізаний баранячий жир. На ньому можна смажити овочі і м’ясо.