Як застосовувати червоний перець


 

Червоним перцем називають десятки різноманітних видів гострих пекучих стручкових перчиком, також відомих як перці чилі. Це може бути м’ясистий перець хабанери або крихітний, але не менш «злий» перчик пташине око, схожий на кулю перець серрано або завзятий чилі-віллі, що викликає збентеження у деяких дам. Червоний перець використовують свіжим або сушеним.



Інструкція

  1. Перед тим як використовувати червоний перець, дуже важливо визначити його сорт. Всі перці містять пекуче речовина — капсаїцин, але у кожного сорту зміст його різне. У 1912 році фармацевт Уилбур Сковілла придумав тест для вимірювання гостроти перцю. На підставі цього тесту була створена однойменна шкала, якою користуються й досі. Пекучість болгарського перцю за шкалою Сковілла, наприклад, від 0 до 100, а у схожого на нього м’ясистого великого зморшкуватого хабанери вона зашкалює за 50 000 одиниць.
  2. Угорський перець

    Довгий, звужується до кінця конусоподібний перець зі стінками середньої товщини. Буває не тільки червоний, але і блідо жовтий, жовтий, ніжно зелений. Використовують для консервування, в чатні, сальсу і смажені страви. Сушений угорський перець в нашій країні відомий як паприка. Його кладуть в знаменитий угорський гуляш. Пекучість від 1000 до 5000 одиниць.


  3. Хабанера

    Великий круглий зморшкуватий перець з фруктовим смаком. Пекучість від 8000 до 60000 одиниць. З нього роблять табаско. Використовуйте цей перець дуже помірно у свіжій сальси, в севіче, гострих соусах, каррі і в стравах карибської кухні.


  4. Черрі чилі

    Схожий на помідори черрі перець. Пекучість від 5000 до 8000. У цих перчиків багатий солодкуватий смак і вони прекрасно поєднуються з сиром, їх кладуть в м’ясні рагу та використовую в соління.


  5. Анахайм

    Довгий і тонкий перець з товстими стінками і двома «відділення». Пекучість від 1000 до 8000. Їх можна смажити і фарширувати, додавати нарізаними в страви різних національних кухонь. Сушений такий перець кладуть у супи, додають в тушковане м’ясо, приправляють різні гарніри.


  6. Санта-Фе

    Конічні перці зі стінками середньої товщини. Пекучість від 5000 до 60000. Використовуйте їх в тако, гуакамоле і кесадільі, маринованим перцем приправляйте спекотне.


  7. Кайенский перець

    Довгий вигнутий перець з тонкою зморшкуватою шкіркою. Може бути також зеленим і фіолетовим. Пекучість від 5000 до 60000. Найчастіше використовується сушеним. Його додають в маринади, піци, соуси, супи, каррі і жарке.



Зверніть увагу

Готуйте пекучий перець завжди в рукавичках. Уникайте доторкатися руками в цих рукавичках до оголеної шкірі, ні в якому разі не торкайтеся слизової. Найкраще захистити очі, одягнувши спеціальні окуляри.

Корисні поради

Якщо ви хочете трохи зменшити пекучість свіжого перцю, видаліть з нього перегородки і насіння.