Як застосовувати перепелині яйця в кулінарії

Як застосовувати перепелині яйця в кулінарії

Яйця самої маленької європейської птиці, перепілки, крихітного розміру з гарною «мармуровій» шкаралупою. Співвідношення жовтка до білка в них в два рази більше, ніж у будь-яких інших яйцях. Кожне перепелине яєчко містить, крім 14 калорій, вітаміни А, В1 і В2, залізо і калій. Хоча вчені достеменно і не встановили, чи є від перепелиних яєць якась особлива користь, багато людей стверджують, що вони виводять токсини, зміцнюють імунну систему і усувають камені в нирках.

Вам знадобиться

Мариновані перепелині яйця

Інструкція

  1. Безліч рецептів, в яких використовуються курячі яйця, добре адаптуються під використання перепелиних яєць. Салат Нісуаз прекрасно виглядає з цілими перепелиними яйцями, замість половинок курячих. Перепелині яйця це відмінна закуска для фуршету, де особливо цінуються страви на один укус. Запечені в спеціальних формах з прянощами, перепелині яйця-пашот або по-флорентійськи — відмінний смачний здоровий сніданок. Перепелині яйця чудова заміна курячим і в тому разі, коли ви хочете приготувати невелику порцію тіста або заварним кремом. Одне середнє куряче яйце дорівнює трьом-чотирьом перепелиним.
  2. Одне з найпопулярніших страв, яке краще виходить з перепелиних яєць, це мариновані яйця. Справа в тому, що їх аромат більш тонкий і дозволяє розкритися ароматним спецій, а за рахунок невеликого розміру вони ідеально підходять для закусочного столу.
  3. Візьміть дві дюжини перепелиних яєць, покладіть їх у глибоку каструлю, залийте водою і доведіть її до кипіння. Варіть протягом п’яти хвилин, потім зніміть з вогню, злийте окріп і відразу залийте яйця холодною водою.
  4. Звільніть яйця від шкаралупи і акуратно помістіть їх у банку. Наріжте цибулю тонкими скибочками, а часник на невеликі шматочки. Покладіть нарізані овочі поверх яєць.
  5. У каструлю налийте оцет, додайте прянощі і доведіть до кипіння. Залийте яйця. Дайте вмісту банки повністю охолонути, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 72 години. Мариновані таким чином яйця можуть зберігатися до двох тижнів.
  6. Популярне блюдо китайської кухні — копчені перепелині яйця.

    Зваріть і охолодіть курячі яйця. Звільніть їх від шкаралупи.
  7. Закип’ятіть курячий бульйон, покладіть у нього аніс, соєвий соус, цукор, дочекайтеся поки цукор розчиниться, зніміть з вогню і дайте рідини охолонути. Занурте в неї яйця. Залиште на годину.

    Через годину дістаньте яйця з рідини, обсушіть і натріть кожне яйце кунжутним маслом.
  8. Застеліть вок харчовою фольгою, покладіть у нього чайне листя і на самий верх коричневий цукор. Поставте вок на вогонь, і дочекайтеся моменту поки чайний лист не почне диміти. Додайте на решітці яйця і залиште їх на 15 хвилин. Подавати до столу можна відразу ж.