Як застосовувати шафран


 

Шафран називають королем прянощів і пряністю королів — не дивно, адже це найдорожча приправа у світі. Щоб зібрати 1 кг спеції, потрібно витратити близько 400 годин, обробляючи 80 000 квіток фіолетового крокусу. Адже саме його рильця і ​​називаються шафраном — універсальної пряністю, здатної надати тонкий вишуканий смак і аромат величезній кількості блюд.



Інструкція

  1. Для додання блюдам особливого кольору, смаку та аромату потрібно зовсім небагато шафрану. Тому його не вживають, як інші трави, додаючи щіпку або відмірюючи чайними ложками. З шафрану роблять настій. Досить замочити 1 г прянощі в 150 г гарячої води або молока на 30-60 хвилин, і можна його використовувати без побоювань перевищити дозування і отримати дуже гірке блюдо. Сухий шафран швидко втрачає аромат, тому краще зберігати його у вигляді спиртової настоянки. Для її виготовлення беруть близько 10 г спеції на 100 мл спирту і витримують не менше 12 годин. Спиртову настоянку також розводять в теплій рідини. У супи і бульйони додають 3-5 крапель на 1 літр. Порошок шафрану не потрібно розводити, але його використовують з особливою обережністю.
  2. Шафран погано поєднується з багатьма спеціями, перебиваючи їх смак і аромат, але є прянощі, з якими він гармонує. Це кориця, розмарин, чебрець, куркума і перець чилі. Шафран широко використовується в арабській, індійської і середземноморської кухні, особливо хороший він з рисом і морепродуктами. Хороший буайбес або іспанська паелья немислимі без шафрану. Кладуть його в плов, різотто і рисові пудинги.
  3. Шафран — улюблена спеція кондитерів. Випічці він надає гарний золотавий колір, тому його замішують в тісто, коли печуть кекси, хліб, пироги, печиво. У великодні паски обов’язково додавали трохи шафрану для смаку і краси.
  4. Використовують шафран при приготуванні настоянок, лікерів, люблять цю спецію масло-і сировари. В гарячі страви цю пряність додають за кілька хвилин до готовності, а от у випічку — при замісі тесту. Також під час приготування кладуть його в сир, вершкове масло та спиртні напої.
  5. Якщо додати трохи шафрану в оцет, покласти до нього часник і чебрець, то вийде яскрава і ароматна салатна заправка. Шафран кладуть в солодкий чорний чай, такий напій називається кашмірським. Він сприяє зниженню артеріального тиску, полегшує болі при менструації, викликає апетит. Страви з шафраном не рекомендовані вагітним жінкам, оскільки він здатний викликати маткова кровотеча і привести до аборту.

Зверніть увагу

Нитки хорошого шафрану м’які, яскравого оранжево-червоного кольору, з сильним ароматом, якщо він блідий, крихкий і його запах відчувається ледь-ледь — перед вами або не шафран, або дуже старий продукт.