Як заточити ножі

Як заточити ножі

Готувати, використовуючи гостро заточені ножі, — одне задоволення. Чого не можна сказати про процес приготування їжі людиною, озброєним ножем, не здатним справитися навіть з тонкою шкіркою і ніжною м’якоттю томата. Гострий ніж — найкращий помічник будь-якої господині і один шеф-кухаря. Заточити ніж можна за допомогою Мусатов, точильного каменя або спеціальної механічної або електричної точила.

Вам знадобиться

Мусат
Точильний камінь
Електрична або механічна точилка
Килимок з пористої гуми або рушник

Інструкція

  1. Мусат це круглий або овальний прут з насічкою, що закінчується декоративної рукояткою. Його потрібно встановити вертикально, рукояткою вгору, на шматок пористої гуми або на складений у декілька шарів звичайне кухонне рушник. Всі ці маніпуляції потрібні для того, щоб його наконечник не зійшов з поверхні, і ніж не зіскочив і не порізав вас або оточуючих.

    Візьміть ніж і встановіть його в верхній точці Мусатов, у рукояті, під кутом в 20 градусів так, щоб з Мусатов стикався широкий кінець леза.

    Проведіть лезом ножа вниз по мусати так, щоб у нижній точки мусати ніж виявився паралельно столу, а з точилом стикалося його вістря.

    Повторіть операцію з іншого боку Мусатов, іншою стороною леза.

    Проводьте ножем поперемінно то з однієї, то з іншого боку мусати раз десять. Акуратно поторкайте лезо ножа пальцем, щоб з’ясувати чи задовольняє вас заточка. Якщо ні, ще раз повторіть описані вище дії.

    Мусати бувають сталеві, алюмінієві, алмазні та керамічні. Останні вважаються кращими.
  2. Точильні камені представляють собою брусок або коло з твердого матеріалу. Вони бувають штучні і натуральні. Найкращим точильним каменем знавці називають японський водний точильний камінь природного походження. Такий камінь перед використанням обов’язково опускають у воду і тримають там до тих пір, поки з нього не перестануть йти бульбашки.

    Штучні точильні камені виготовляються зі спеціальної кераміки, з абразивів і за допомогою нанесення алмазної крихти на металеву або пластикову поверхню. Тут варто віддати перевагу комбінованим точильним камінню, тим у яких на різних сторонах різна зернистість. На стороні з низькою зернистістю ви просто заточує ніж, а на стороні з високою — доводьте його до ідеальної гостроти.

    Щоб заточити ніж об точильний камінь, покладіть камінь на горизонтальну поверхню. Підкладіть під камінь шматок пористої гуми або складену в декілька разів рушник — дуже важливо, щоб камінь не ковзав.

    Поставте ніж полотном під кутом в 20 градусів до каменя, так щоб з найдальших від вас краєм точила стикався найширший край ножа. Ведіть ніж на себе поступово зміщуючи точку дотику від широкого краю ножа до вістря. Повторіть процедуру з одного боку полотнища стільки разів, скільки буде потрібно, щоб на ножі з’явився задирок. Переверніть ніж і приступайте до заточенню іншого боку полотна.
  3. Механічні та електричні точила представляють собою спеціальні верстати, оснащені двома керамічними дисками. Вам потрібно тільки помістити ніж, згідно з інструкцією, і рухати його на себе. Багато такі точила оснащені двома комплектами дисків — для заточування і для шліфування ножів. Недоліком механічних і електричних точілок є те, що вони дозволяють наточити ніж тільки під одним фіксованим кутом.

Корисні поради

Абсолютно помилковою є думка, що гострим ножем ви можете порізатися швидше, ніж тупим. Тупий ніж вимагає більше зусиль і може зіскочити з продукту, гострий ніж ріже без зусиль і розрізає продукт до кінця.