Як зберегти колір буряка в борщі

Як зберегти колір буряка в борщі

Буряк корисний і дуже мальовничий продукт. Насичений колір цього коренеплоду дає бетаїн, який знижує ризик серцево-судинних захворювань. Її яскраву красу використовують кулінари по всьому світу для приготування та прикраси блюд. Одне з найвідоміших блюд з буряком — борщ. Рецептів його порахувати неможливо. Найчастіше при тепловій обробці — варінні, обсмажуванні, гасінні — буряк втрачає свою яскравість і стає бурою. Через це і вид всього блюда виходить недбалим і малоапетитних. Зберегти «первозданний» колір борщу можна, знаючи деякі хитрощі.

Вам знадобиться

- Оцет (столовий або виноградний);
- Лимонна кислота;
- Сік лимона;
- Цукор;
- Рослинна олія;
- Вода;
- Бульйон;
- Томатна паста чи помідори;
- Сіль.

Інструкція

  1. Натріть на тертці буряк і добре посипте сіллю, перемішайте. Залиште її до того, поки сіль не розчиниться. Бульйон соліть зовсім трохи або не соліть зовсім. Щоб закріпити колір, додайте рослинне масло. Підготовлену буряк тушкуйте окремо від овочів. Додайте в борщ одночасно з картоплею.
  2. Сприсніть дрібно нарізану або натерту на велику терку буряк столовим оцтом, розбавленим водою.
  3. Зваріть буряк в трохи підкисленою воді. Очистіть, дрібно наріжте соломкою. Додайте в борщ приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
  4. Потушкуйте буряк з додаванням томатної пасти. Пасту можна замінити і свіжими помідорами, але ефект буде менший, тому що в них нижче концентрація лікопіну, який змушує томати «червоніти».
  5. Можна при гасінні додати трохи оцту (столового або виноградного), сік лимона або лимонну кислоту.
  6. Спробуйте замість кислоти додати цукор. Приблизно 1 ч.л. на 2 літри води. Додавайте тільки в киплячу воду, а краще покласти його в подрібнену буряк перед гасінням. Смак борщу стане цікавіше.
  7. Подкрасьте борщ буряковим квасом — заграв соком буряка. Приготувати його можна заздалегідь. Помийте і почистіть буряк. Наріжте її скибочками середньої товщини. Залийте холодною водою і приберіть в тепле місце. Через 6 днів приберіть в холодильник на 2-3 дні. Сік повинен стати густим і володіти яскравим насиченим кольором. Процідіть і додайте в готовий борщ, відразу закрийте кришкою і зніміть з вогню. Можна зробити такий квас і на швидку руку. Для цього натріть на тертці очищену буряк, перекладіть в невелику каструлю. Додайте 200 мл бульйону і лимонний сік або кислоту. Доведіть все до кипіння, часто помішуючи. Кип’ятіть 2-3 хвилини, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Через 30 хвилин процідіть і додайте в борщ.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Якщо ви для збереження кольору використовуєте буряковий квас, не додавайте ніяку іншу кислоту.

Корисні поради

Кращими сортами для теплової обробки вважаються ті, у яких трохи приплюснутий коренеплід і більш темна шкірка.

Буряк краще різати соломкою уздовж.

Приготований про запас буряковий квас можна зберігати в морозилці в невеликих пластикових ємностях.