Як зберегти м’ясо свіжим

Як зберегти м'ясо свіжим

М’ясо є сприятливим середовищем для розмноження мікроорганізмів, тому й псується цей продукт досить швидко. Але при дотриманні певних умов м’ясо можна зберегти свіжим деякий час.

Інструкція

  1. Відмийте свіжокуплені шматок м’яса від бруду, крові і сукровиці у прохолодній проточній воді. Майте на увазі, що відокремлене від кісток м’ясо зберігається довше. Просушіть його в темному добре вентильованому приміщенні. Потім натріть лимонним соком, оцтом, розчином кухонної солі або саліцилової кислоти з розрахунку 1 ч. ложка на півлітра води.
  2. Загорніть м’ясо в змочену оцтом тканину і помістіть на холод. Як тільки тканина почне висихати, змочуйте її знову. Не забудьте перед приготуванням ретельно промити м’ясо холодною водою.
  3. Залийте свіжі шматки м’яса теплим яловичим жиром, сироваткою, кислим або кип’яченим молоком. За таких умов зберігання м’ясо залишиться свіжим до 5 днів. Парне м’ясо наріжте шматками, висушіть насухо, змастити розтопленим баранячим або свинячим жиром, загорніть у пергаментний папір і помістіть в льох або підвал. Таким способом м’ясо можна зберегти 3 — 4 дні.
  4. Обкладете шматки м’яса полином, кропивою, листям черемхи або горіха і помістіть його в підвал. Можна закопати його в ящику на півметра в землю, накривши кришку просоченої оцтом тканиною. Також м’ясо можна пересипати порошком з березових вугілля, товчених квіток і листя пижма, гірчицею, лавровим листом, часточками часнику. Щоб зберегти м’ясо протягом тижня, обсипте його натертим хріном і помістіть в щільно закриту ємність.
  5. Відваріть м’ясо в сильно підсоленій воді протягом 10 хвилин, остудіть і залиште в добре провітреному приміщенні. У спекотну погоду на наступний день проваріть м’ясо ще хвилину. Або злегка обсмажте шматок з двох сторін, покладіть його в марлю і підвісьте на холоді.
  6. Заморозьте свіже м’ясо для більш тривалого зберігання. Поріжте на порційні шматки, укладіть в пакети для заморожування продуктів і помістіть в морозильну камеру. Термін зберігання замороженого при -20 ° С м’яса до року. Забороняється заморожувати м’ясо повторно, так як воно втрачає всі цінні речовини. Розморожуйте м’ясо в холодильнику при температурі близько 0 ° С.