Як зберегти оселедець


 

Солона жирна оселедчик — найпопулярніша закуска на будь-якому столі. Якщо оселедець обрана, засолена і подана правильно, вона доставить море насолоди, і від неї не залишиться і сліду. Однак не вся солона оселедець відразу йде на стіл. Деякі господині солять її про запас і зберігають у холодильнику.



Інструкція

  1. Найпростіший спосіб — перекласти солону оселедець в скляну банку і залити розсолом, в якому вона солилася. Не має значення, нарізана чи вже у вас оселедець або ви будете її зберігати в цілісному вигляді, головне, щоб розсіл покривав її всю, не залишаючи верхніх шматочків на повітрі. Без розсолу вони швидко підсохнуть і втратять свій смак.


  2. Якщо розсолу не вистачає, приготуйте для оселедця спеціальну заливку. Довівши пиво до кипіння, додайте в нього чорний перець горошком і лавровий лист. Охолодіть. Перелийте пиво в банку з оселедцем, зверху тонкою плівкою налийте рослинне масло і закрийте банку пергаментним папером (у жодному разі не капроновою кришкою). Це досить старий спосіб збереження оселедця свіжої не на один день.


  3. Один з бабусиних рецептів: очищену і випатрану оселедець розріжте на шматочки, закладіть в скляну банку. Залийте рослинним маслом або спеціальною заливкою-маринадом з майонезу, зелені, цибулі, гірчиці й оцту (на свій розсуд підберіть комбінацію інгредієнтів). Однак зберігати в такому вигляді солону рибу можна не більше 3-4 днів. І смак оселедця, звичайно, істотно зміниться.


  4. Є ефективний спосіб зберігання солоної оселедця тривалий час, про який багато господинь не здогадуються. Почистіть рибу, наріжте її, покладіть в контейнер і відправте в морозильну камеру. Дивно, але після розморожування при кімнатній температурі цю оселедець можна відразу подавати на стіл, злегка сбризнув лимонним соком і додавши рослинне масло. Ніхто з гостей і не відрізнить розморожену рибу від свіжої, а головне — вона абсолютно не втратить свій смак (як при зберіганні в заливці). Зберігати в морозильнику солону оселедець рекомендується тільки в очищеному вигляді і не більше 6 місяців.



Зверніть увагу

покупну оселедець в жерстяній банці після того як вона була відкрита, категорично забороняється зберігати в цій же упаковці. Риба швидко окислиться, обвітрити і може стати причиною отруєння через взаємодії повітря з продуктом і консервною банкою;

Жир оселедця під дією кисню швидко окислюється і надає рибі прогірклий смак, неприємний кислий запах, утворює білуватий або жовтий «іржавий» наліт на поверхні риби. Якщо хоча б один з цих ознак ви виявите у своїй оселедця, вживати її в їжу не можна.