Як зберігати аджику з помідорів

Як зберігати аджику з помідорів

Оригінальний рецепт аджики, гострої приправи до м’яса, не містить помідорів. Це суміш подрібненого гострого перцю з сіллю, часником і спеціями. Зберігається така аджика в будь-якому посуді, в прохолодному місці або холодильнику досить довго. Великою популярністю користується аджика з додаванням томатів, а такий склад вимагає спеціальних умов зберігання.

Вам знадобиться

- Скляні банки (1 л або 0,5 л);
- Металеві кришки;
- Машинка для закочування банок;
- Скляні банки з кришками на металевому кільці і з гумовими прокладками;
- Рушники;
- Дерев’яні щипці.

Інструкція

  1. Візьміть скляні банки об’ємом 0,5 л або 1 л і підготуйте їх для закладки аджики. Ретельно вимийте банки, якщо вони довго не використовувалися, з миючим засобом, прополощіть. Використовуйте найпростіший спосіб стерилізації скляних банок: поставте на вогонь чайник або каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, покладіть зверху плоску тертку або друшляк, поставте банку шийкою вниз на тертку або друшляк і потримайте 10 хвилин (можна також повісити банку на носик чайника, якщо форма чайника це дозволяє).
  2. Покладіть в киплячу воду металеві кришки з гумовими прокладками і кип’ятіть протягом 10 хвилин, виймайте кришки дерев’яними щипцями і кладіть на рушник.
  3. Знімайте банки з пара (візьміть рушник, щоб не обпекти руки) і розставляйте шийками вниз на чистий рушник. Якщо аджика ще гаряча, починайте розливати по банках і закривати герметично металевими кришками за допомогою закаточной машинки. Якщо аджика вже охолола, поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і починайте розливати (бажано, що б температура вмісту і банок при закупорюванні збігалася, щоб не тріснуло скло від перепаду температур).
  4. Стерилізуйте банки зі скляними кришками на металевому кільці аналогічним чином. Можна застосувати спосіб кип’ятіння: покладіть на дно широкої каструлі дерев’яний круг або товстий шар паперу, поставте на дно ретельно вимиті банки, налийте воду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 5 хвилин.
  5. Виймайте банки гарячими, за допомогою дерев’яних щипців, ставте шийками вниз на чистий рушник, щоб повністю стекла вода. Розливайте аджику гарячої і закривайте кришками. Потім залиште банки остигати, стежте за тим, щоб вони охолоджувались поступово, не прискорюйте охолодження, після охолодження зберігайте аджику в прохолодному затемненому місці.