Як зберігати червону рибу

Як зберігати червону рибу

Головна цінність червоної риби у великій кількості жирних кислот Омега-3. Але крім того що червона риба корисна для організму, її м’ясо має дивовижні смаковими якостями. Проте термін та умови зберігання такої риби строго обмежені.

Вам знадобиться

Для маринаду (на 1 кг риби):
- Сік половини лимона;
- 300 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 1,5 ст. ложки цукру;
- 1 ч. ложка солі;
- 3 ст. ложки 3% оцту.

Інструкція

  1. Звертайтеся з рибою обережно, щоб зберегти її зовнішній вигляд. Беріть її двома руками, не кидайте на тверду поверхню. Не зберігайте в одному місці неразделанную червону рибу та її філе, тому що бактерії з цільної риби можуть вразити вже оброблену і привести до псування продукту. Не перегинайте філе і не звертайте. Тримайте червону рибу в харчовій папері, а не в пластиковому пакеті. У поліетилені риба запарюється і швидко псується.
  2. Помістіть рибу в холодильник при температурі 0 — (-1) ° С. Або заморозьте крижані брикети в морозилці. Помістіть їх в миску, а зверху на них червону рибу і прикрийте чистою вологою ганчіркою. Врахуйте, що одна година витримки риби при кімнатній температурі скорочує на добу термін її зберігання. А при правильній обробці й зберіганні червона риба збережеться в холодильнику 3 — 4 дні.
  3. Заморозьте рибу для більш тривалого зберігання. Для заморозки вибирайте тільки дуже свіжу червону рибу. Випатрайте рибу, промийте під проточною водою і просушіть від залишків води. Упакуйте рибу в алюмінієву фольгу або в плівку для заморожування продуктів. Заморожуйте червону рибу при -25 ° С. Розморожуйте рибу повільно, бажано в холодильнику. Тоді червона риба збереже соковитість. Важливо, щоб для смаження риба відтанула повністю, а для супу або запіканки підійде полуоттаявшая риба.
  4. Зберігайте мариновану і слабосоленую рибу в розсолі в холодильнику при температурі 0 — (+1) ° С. Копчену рибу тримайте при температурі 2 — 4 ° С в провітрюваному місці.
  5. Замаринуйте червону рибу. Очистіть її, промийте і наріжте на невеликі шматки. Збризніть її лимонним соком. Приготуйте маринад. У киплячу воду поріжте моркву і головку ріпчастої цибулі, покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, оцет, сіль і цукор. Прокип’ятіть. Покладіть в маринад шматки червоної риби, вогонь збавте до мінімального і варіть півгодини. У маринаді червону рибу можна зберігати на холоді 2 — 3 дні.