Як зберігати капусту кольрабі


 

Капуста кольрабі отримала своє ім’я від двох слів: німецького «kohl» — капуста і латинського «rapa» — ріпа. І правда, цей овоч схожий одночасно і на те, і на інше. Не випадково друга її ім’я — капустяний турнепс. Стеблеплід, розміром з великий апельсин, буває як блідо-зеленого, так і фіолетового кольору. Зелені ріпки за смаком нагадують редьку або огірок, фіолетові — погостріше. Свіже листя кольрабі їстівні і за смаком як раз схожі на молоду капусту.


Вам знадобиться

Солона кольрабі по-сичуанськи

— літрова скляна стерилізована банку;
- 500 г кольрабі;
- Розсіл з 2 склянок окропу і 1 столової ложки солі;
- 3-5 сантиметровий корінь імбиру;
- 3 зубчики часнику;
- 1 червоний пекучий перець;
- 1 столова ложка рисового вина.

Маринована фіолетова кольрабі

— 500 г фіолетовою кольрабі;
- 3/4 столової ложки морської солі;
- 1/2 чашки рисового оцту;
- 1/2 чашки води;
- Цедра 1 лимона;
- 2 зубчики часнику;
- 2-3 сантиметри кореня імбиру;
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю.

Інструкція

  1. Свіжу капусту кольрабі, яку ви хочете вжити в найближчі дні, можна зберігати в холодильнику. Для цього листя відрізають і зберігають окремо, в поліетиленових пакетах, так вони пролежать 2-3 дня. Стеблоплоди ж, також поміщені в пакети, зможуть зберігатися до місяця.
  2. На тривале зберігання прибирають тільки «ріпку». Фіолетова кольрабі зберігається довше зеленою. Для зберігання підійде прохолодне місце з високою вологістю. Оптимальна температура — 0оС, вологість — 95%. Перед тим як прибрати кольбрабі на зберігання в бурт, траншею або ящики, відріжте листя, залишивши при цьому коріння. Стеблоплоди укладете в один шар у вологий пісок. Так капуста може пролежати до 2-3 місяців, якщо ви будете стежити за вологістю.
  3. Від 6 місяців до 1 року зберігається маринована або солона кольрабі. Існує кілька рецептів. Деякі з них досить екзотичні як, наприклад, солона кольрабі по-сичуанськи.

    Капусту звільніть від верхнього листя, промийте і наріжте смужками. Свіжий імбир очистіть і наріжте скибочками. Часник очистіть і також наріжте. У банку покладіть капусту, імбир, часник, перець, залийте холодним розсолом і влийте вино. Закрутіть кришкою, але не дуже сильно, так як капуста буде бродити. Три дня витримуйте при кімнатній температурі, потім зберігаєте в холодильнику.

  4. Дуже «нарядною» виходить фіолетова маринована кольрабі. Щоб приготувати її стеблоплоди, очистіть тільки від верхнього листя, наріжте соломкою і змішайте в глибокій мисці з сіллю. Залиште на 1:00. З лимона стрічкою зніміть цедру. Корінь імбиру очистіть і наріжте скибочками, часник очистите й наріжте довільно.
        
  5. Змішайте воду і оцет, доведіть до кипіння, додайте часник, імбир, лимонну цедру, перець. З кольрабі злийте зайву рідину і покладіть її в банку, залийте гарячим маринадом, накрийте кришкою і дайте охолонути при кімнатній температурі. Зберігайте в холодильнику.