Як зберігати копчене сало

Як зберігати копчене сало

Сало — це дуже смачний і корисний продукт. Його їдять в будь-якому вигляді: сиром, смаженому, вареному, топленому, копченому або солоному. До того ж, їм можна запасати про запас. Як зберігати копчене сало? Існує чимало рекомендацій.

Вам знадобиться

- Один кілограм сала;
- 30%-й розчин солі;
- 50 грамів желатину;
- Червоний мелений перець;
- 130 грамів солі.

Інструкція

  1. Для приготування 30%-го розчину солі з’єднайте 50 грамів желатину і червоний мелений перець з одним літром води, ретельно перемішайте.
  2. Для приготування розсолу з’єднайте одну чайну ложку цукрового піску, 130 грамів солі, 0,3 чайної ложки харчової селітри з одним літром води.
  3. Візьміть сало зі шкіркою (товщина шкірки повинна бути не менше 1,5 сантиметра), зачистите його, потім опустіть в соляній розсіл і потримайте в ньому сало кілька годин.
  4. Потім вийміть сало з розсолу і покладіть у скляний або емальований каструлю шкіркою вниз.
  5. Залийте сало холодним розсолом, який ви приготували заздалегідь з води, солі, цукру і селітри.
  6. Витримайте в холодному розсолі сало мінімум вісім діб у прохолодному місці, температура якого не повинна бути менше +4 градусів С.
  7. Після восьми днів витримки дістаньте сало і обдайте його крутим окропом.
  8. Зробіть розчин для цього з’єднайте і ретельно перемішайте воду, желатин і червоний перець (за смаком) і занурте в цей гарячий (65 градусів С) розчин сало.
  9. Потримайте сало не менше півгодини в розчині з желатину, води і червоного перцю, а потім вийміть і обсушити, таким чином, щоб стекла зайва волога.
  10. Підготовлене сало коптити холодним способом копчення (20-25 ° С) димом протягом доби.
  11. Розкладіть копчене сало в мішечки і підвісьте його або покладіть в дерев’яний ящик з тирсою.
  12. Зберігайте копчене сало не залежно від способу копчення завжди в сухому, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурному режимі від +3 до +8 градусів.

Зверніть увагу

Не рекомендується зберігати копчене сало в приміщеннях з високою вологістю повітря, інакше копчене сало швидко псується.

Корисні поради

Копчене сало можна також зберігати, як і солоне, від цього воно не втратить своїх смакових якостей.