Як зберігати оливкова олія


 

Ароматне і корисне оливкове масло може перетворитися в згіркле, погано пахне і марне, якщо його неправильно зберігати. Вплив тепла, повітря і світла — ось три фактори, що безпосередньо впливають на терміни зберігання оливкового масла.



Вам знадобиться

— контейнер з темного скла, порцеляни, нержавіючої сталі з притертою пробкою;
- Винний льох / кулер / прохолодне темне місце;
- Ароматичні трави, спеції.

Інструкція

  1. Температура

    Ніщо не зашкодить вашому маслу так, як неправильна температура зберігання. Ідеальна температура для цього корисного делікатесу — від + 12 до +16 оС. Якщо у вас є кулер або льох для вина, оливкове масло буде почувати себе там відмінно. Якщо ні, то, по крайней мере, не зберігайте масло біля плити або духовки, не забирайте його в холодильник. Навіть на дверцятах холодильника температура набагато нижче + 12оС, а значить, деякі з натуральних восків в маслі осідатимуть на дно пляшки. Без особливих негативних наслідків масло може витримати температуру до +25 оС.


  2. Світло

    Оливкова олія містить фенольні сполуки, які володіють антиоксидантними властивостями. Світло руйнує ці феноли. Також він руйнує і деякі вітаміни, особливо вітамін Е. Навіть штучне світло призводить до того, що зміст цього вітаміну знижується на 30% за один рік (New Scientist, серпень 2004).


  3. Кисень

    Під впливом повітря масло окислюється і ефірним масла, яким ми зобов’язані ніжним ароматом і смаком оливкового масла — випаровуються. Комерційні компанії закачують в промислові ємності з оливковою олією газоподібний азот, який витісняє кисень.


  4. Зберігання

    Тримайте оливкова олія в пляшках з темного скла або порцеляни з високим і вузьким горлечком і притертою пробкою, розміщуйте їх у винному погребі чи кулері — це ідеальні умови для зберігання ароматного і корисного продукту. Якщо ви не можете забезпечити ці умови, то вибирайте прості непрозорі контейнери з герметичною кришкою і зберігаєте масло далеко від джерел тепла, холоду і світла.


  5. Термін зберігання

    В ідеальних умовах деякі масла можуть зберігатися до трьох років без шкоди для смаку і аромату. Однак, це — рідкість. Стандартний термін зберігання оливкової олії, швидше від декількох місяців до року. При цьому до кінця строку зберігання масло, як правило починає втрачати аромат. Якщо це трапилось, спробуйте його ароматизувати. Довго ароматизовані масла не зберігаються, тому немає сенсу робити їх з найсвіжішого продукту. А ось все ще корисне, але втратило тонкий приємних запах масло — ідеальний варіант.



Корисні поради

Для ароматизації олії краще використовувати сушені трави і спеції, лимонну шкірку, свіжий часник та імбир. Нагрійте масло на водяній бані, покладіть, наприклад, наступний букет — кілька гілочок розмарину і чебрецю, два зубчики часнику і лимонну цедру. Нагрівайте масло ще 3-5 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом години. Перелийте через фільтр і воронку в чисту стерелізованную ємність, зберігайте в прохолодному місці. Якщо ви ароматизували масло свіжими травами, то зберігатися воно буде тільки в холодильнику і не більше однієї-двох тижнів.