Як зберігати солоні гриби


 

Соління грибів — унікальний російський спосіб заготовки. У всьому іншому світі гриби сушили, маринували, заморожували, і тільки на Русі — солили. Такий спосіб актуальний і зараз, грибочки виходять міцні, смачні. Вони гарні і як закуска, інгредієнт в салатах. Якщо солоні гриби правильно підготувати, їх можна класти в супи, різні тушковані блюда, в начинку для пирогів і пиріжків.



Інструкція

  1. Солять гриби в діжках, бочках, скляних банках і емальованих відрах або каструлях. Щоб солоні гриби зберігалися тривалий час, в першу чергу, потрібно подбати про чистоту посуду для зберігання. Її ретельно миють, обполіскують, скляні банки стерилізують, а дерев’яні і емальовані ємності декілька раз ошпарюють окропом і сушать.
  2. Незалежно від способу засолювання — а вона буває як холодної, так і гарячої — гриби зберігають у сухому і прохолодному місці при температурі від 5 до 6оС. Якщо ваші гриби в компактній посуді, то таким місцем цілком може бути овочевий відділ холодильника. В іншому випадку, вам знадобиться льох. Деякі зберігають солоні гриби на засклених балконах, виготовляючи для цієї мети спеціальні утеплені ящики.
  3. Уважно стежте за температурним режимом, якщо ви зберігаєте гриби в будь-якому приміщенні. Якщо вона буде нижче 5 градусів, гриби можуть промерзнути і, в результаті, стати ламким, в’ялими, зі зниженими смаковими якостями. Якщо температура підніметься вище 6 градусів, соління можуть прокиснути і стати зовсім непридатними в їжу.
  4. Щотижня посуд з засоленими грибами потрібно струшувати або перекочувати, щоб давати розсолу промити гриби. Розсіл повинен покривати гриби повністю, якщо він випарувався, допустимо додати звичайної кип’яченої охолодженої води.
  5. Якщо на поверхні розсолу з’явилася цвіль в невеликій кількості, її знімають шумівкою. Якщо вона з’явилася повторно або у великій кількості, розсіл зливають, гриби промивають охолодженою кип’яченою водою і заливають свіжим холодним розсолом.

Корисні поради

Якщо ви хочете приготувати із солоних грибів суп, начинку або якесь інше блюдо, дістаньте їх з банки, добре промийте під струменем проточної води і відваріть. Відварені солоні гриби можна готувати так само, як і відварні свіжі.