Як і інші види молюсків, устриці є живими організмами, які повинні зберігатися у відповідних умовах, щоб уникнути не стільки псування продукту, скільки його фізичної смерті. Є сирими можна тільки свіжі і консервовані устриці, заморожені підлягають обов’язковій кулінарній обробці.
Інструкція
- Перш ніж підготувати устриці для зберігання, варто відокремити живі екземпляри від загиблих. Жива устриця важка, тому що вона сповнена соком (лікером), стулки щільно закриті або закриваються при постукуванні об раковину черенком ножа, а також при натисканні на них. Живі устриці з поламаними стулками потрібно або з’їсти протягом найближчих 24 годин, або очистити і заморозити.
- Як зберігати устриці в раковинах
Покладіть устриці в широкий дрібний контейнер, розмістивши їх так, щоб більша стулка була внизу. Зверху покладіть вологий рушник. Зберігайте устриці в холодильнику при температурі від +1 до +4 оС. Регулярно збризкуйте рушник водою. Таким чином устриці можуть зберігатися від 5 до 7 днів. Ніколи не закривайте живих устриць в герметичному контейнері — вони просто задихнутися. Не зберігайте живих устриць, зануреними в прісну воду — вона їм не підходить. Свіжі устриці можна подавати на колотому льоду, але не зберігати. - Як зберігати очищені устриці
Очищені живі устриці можуть зберігатися в холодильнику не більше 2 днів, за умови, що вони зберігаються у власній рідини (лікері). Для того, щоб підготувати молюсків до такого зберігання, вам потрібно буде промити їх, почистити, відокремити так звану «бороду». Відкриваючи устрицю, зливайте сік в окрему ємність і туди ж опускайте очищену устрицю. Свіжий лікер прозорий, з приємним свіжим морським запахом. Мутний сік з кислуватим запахом — ознака того, що устриця померла і зіпсувалася. Не використовуйте ні лікер, ні м’ясо такого молюска. - Як заморожувати устриці
Очищених устриць у власному соку дуже просто заморозити. Досить нарізати м’ясо, розподілити по зіп-пакетах або спеціальним контейнерів, розлити жідоксть так, щоб вона повністю покривала устриць і запечатати. Якщо лікеру не вистачає на те, щоб закрити м’ясо цілком, додайте трохи води. Заморожені устриці зберігаються в морозилці до трьох місяців. Такі устриці обов’язково піддавати тепловій обробці, їх ніколи не заморожують повторно. - Як зберігати консервовані устриці
Пастеризовані і консервовані устриці зберігають відповідно до терміну придатності, зазначеним на банці. Пастеризовані устриці у відкритому вигляді можуть зберігатися не більше 2 днів, консервовані — до тижня.
Зверніть увагу
Приготовлені устриці зберігаються не більше трьох днів, їх краще не заморожувати, оскільки вони сильно втрачають не тільки в ароматі, але і в смаку — стають «гумовими».
