Як збільшити дохід ресторану


 

Жорстка конкуренція в ресторанному бізнесі змушує власників замислюватися про способи збільшення доходу свого ресторану. Всі зусилля мають бути спрямовані на те, щоб викликати у клієнта бажання заходити до вас як можна частіше, так як саме вони безпосередньо впливають на прибутковість закладу.



Інструкція

  1. Перш за все, необхідно грамотно вибудувати режим роботи ресторану. Визначте, у скільки слід відкривати двері з урахуванням місця розташування вашого закладу та циклічності відвідування цільових клієнтів протягом дня. Для залучення гостей потрібно також враховувати нюанси в обслуговуванні в залежності від часу доби. Наприклад, для полудня типові бізнес зустрічі. В цей період в обслуговуванні повинен переважати діловий стиль, а в меню присутні бізнес-ланчі. Після 18-ти годин атмосфера закладу повинна кардинально відрізнятися від денної. Люди приходять в ресторан розслабитися, а отже, вони очікують обслуговування в більш демократичному ключі.
  2. Розробіть розважальну програму. У ресторан ми приходимо не тільки смачно поїсти, але і провести час в приємній розслаблюючій атмосфері. Наприклад, жива музика надає закладу респектабельність. Бажано обмежитися якимсь конкретним музичним стилем, щоб сформувати коло постійних відвідувачів — любителів саме такої музики. Однак вона повинна мати характер фонової, ненав’язливої ​​і не надто гучною.
  3. Особливу увагу приділіть злагодженій роботі персоналу, зокрема офіціантів, які багато в чому впливають на формування враження клієнтів про ресторан. Необхідно проводити їх регулярне навчання за допомогою тренінгів. Воно повинно включати інформування з меню (назви та інгредієнти блюд, спосіб їх приготування, поєднання з іншими стравами), інструктаж по обслуговуванню (як подавати страви, як правильно міняти попільнички, відкривати шампанське і т.д.) і спілкування з відвідувачами ресторану, в тому числі зі «складними» гостями. Бажано розробити спеціальні буклети з правилами внутрішнього розпорядку та особистої гігієни, стандартами обслуговування та поведінки офіціанта, включити меню з докладним описом страв, довідковий матеріал по винній карті. Також необхідно проводити навчання менеджерів ресторану.
  4. В сучасних умовах важливо йти в ногу з технологічним розвитком. Тому варто серйозно задуматися про автоматизації процесів: встановлення спеціальних терміналів для ведення єдиної база даних замовлень, закупівель продуктів, бонусних карт клієнтів і т.д. Це зажадає додаткових вкладень у розвиток ресторану, але дозволить підвищити швидкість і якість обслуговування, налагодити внутрішній облік, що в кінцевому рахунку позитивно позначиться на прибутку.