Як збільшити середній чек

Як збільшити середній чек

Середній чек у вашому кафе твердо тримається на позначці 1000-1500 рублів і не бажає рости? Можливо, одним з кращих способів його збільшення буде зміна формату вашого кафе і, таким чином, залучення нових клієнтів.

Інструкція

  1. При бажанні збільшити середній чек важко утриматися від таких, здавалося б, простих дій, як підвищення цін на страви, що користуються найбільшим попитом. З такими речами варто бути обережніше: підвищивши ціни на найбільш продавані страви, можна втратити частину постійних клієнтів. Можливо, вони й приходять у ваше кафе саме тому, що в ньому можна добре поїсти і випити пива на 1000 рублів. Якщо цю можливість прибрати, то ваше кафе перестане бути для них привабливим, а нових клієнтів не з’явиться.
  2. Щоб збільшити середній чек, представляється необхідним залучити нових клієнтів — тих, які будуть готові залишити за вечір не 1000-1500 рублів, приміром, а 2000 і більше. Для початку важливо зрозуміти, що це за клієнти і що (які страви та напої, яку обстановку, музику і т.д.) вони віддають перевагу.
  3. Побачити такого потенційного клієнта просто — для цього можна зайти в будь-кафе, в якому середній чек вище, ніж у вашому. Спостерігаючи за його відвідувачами, можна скласти приблизний портрет і клієнта, і потрібною йому обстановки.
  4. Після цього можна починати вносити зміни в меню (зменшити вибір марок пива, зате урізноманітнити вибір коктейлів — вони дорожче і частіше користуються попитом у більш забезпечених людей). Важливо подумати і про зміну формату самого кафе. Можливо, варто по-іншому оформити приміщення? Одне і те ж приміщення може завдяки оформленню бути і в навмисне грубуватому, примітивному стилі, і в домашньому, і в вінтажному. Замість фонової танцювальної музики можна, наприклад, ставити джаз.
  5. Чим довше клієнт пробуде у вашому кафе, тим більше буде середній чек. «Затримати» клієнта можна шляхом організації різних заходів — концертів, переглядів кінофільмів. Якщо ви не хочете перетворювати своє кафе в клуб, досить просто буде влаштувати в ньому невелику бібліотеку або пропонувати клієнтам грати в настільні ігри (шахи, нарди і т.д.). За цікавою книгою можна просидіти в кафе набагато довше, ніж просто за обідом, крім того, читання буде вимагати «підживлення» у вигляді зайвої чашки кави з десертом.
  6. Важливо, щоб про ці зміни вашого кафе дізналося набагато більша кількість людей і як можна швидше. Для цього підходять найпростіші способи просування — роздача листівок відвідувачам схожого кафе (чому б їм наступного разу не прийти до вас?), Розміщення банерів у мережі.