Як збирати гриби грузді

Як збирати гриби грузді

Серед безлічі грибів, придатних в їжу, є всього-всього три першої, тобто найвищої категорії. Це білий гриб, рижик і груздь справжній (інша назва — груздь білий). За старих часів він нерідко називався «царським грибом» за його міцну, щільну, білу м’якоть і чудові смакові якості.

Інструкція

  1. Період збору груздів — з середини літа по середину осені (тобто з липня по початок жовтня). Шукайте їх, насамперед, у березняках. Але можна наткнутися на грузді і в змішаних лісах. Ростуть вони, як правило, групами. Вважають, що сама назва гриба — «груздь» — походить від видозмінених слів «група», «купа».
  2. Обов’язково врахуйте, що ці гриби частіше трапляються в низинах, де більш пухка і вологий грунт. На «буграх», особливо з сухою піщаним грунтом, їх практично не можна зустріти.
  3. Грузді використовуються в їжу в солоному вигляді. Попередньо ви повинні обов’язково вимочити гриби мінімум дві доби (для надійності, можна збільшити цей термін до трьох діб). Очистіть грузді від бруду і прилип листя, покладіть у скляний або емальований посуд, залийте холодною підсоленою водою. Воду слід періодично змінювати. До чого потрібні такі заходи? Справа в тому, що в груздя міститься гіркий молочний сік. Він не отруйний, але зіпсує смак грибів, якщо їх не вимочити.
  4. А вже після вищеописаної попередньої обробки ви можете засолити грузді «холодним» або «гарячим» способом. І приблизно через місяць у вас буде готовий до вживання продукт, який може послужити прикрасою будь-якого столу.
  5. Крім білого або цього груздя, не нехтуйте іншими: жовтими, осиковими, чорними грибами. Нехай вони менш цінні, але теж мають гарними смаковими якостями. Обробляти їх слід точно так само, як і груздь справжній. Чорний груздь (у просторіччі — «чорнушка») після вимочування і засолювання приймає вишнево-рожевий колір, але на його смак це зовсім не впливає.

Корисні поради

Зовнішній вигляд груздя: пластинчастий гриб, що має опушені по краях капелюшок. Колір капелюшка варіює від білого до світло-жовтуватого, форма — «воронковідная», тобто з поглибленням в центрі. У найбільш великих екземплярів капелюшок досягає до 20 см в діаметрі, але звичайно, звичайно ж, набагато менше. Відмітна ознака груздя — його капелюшок навіть при сухій погоді завжди трохи вологим. Платівки у молодого груздя білі, у старого — жовтуваті.