Як збити білки без міксера


 

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж збити яєчні білки. Але як бути в цьому випадку, якщо під рукою не виявилося міксера або блендера? Якщо підійти до даного процесу уважно, розбираючись у всіх тонкощах збивання білків, вам не важко приготувати пишну білу піну вручну за допомогою звичайних вилок або віночка.



Вам знадобиться

— скляна або мідний посуд;
- Рушник;
- Яйця;
- Віночок або вилка;
- Сіль.

Інструкція

  1. Отже, перш ніж приступити до збивання яєчних жовтків, необхідно правильно підійти до вибору і підготовки посуду. Ні в якому разі не використовуйте для цього посуд з алюмінію або пластику. Ідеальний варіант для збивання білків — мідна ємність, якщо такої в будинку немає, підійде скляна або металевий посуд. Головне, щоб вона не була не вузькою і зручною у використанні.
  2. Посуд вибрали, тепер її необхідно ретельно підготувати, перш ніж почати процес збивання яєчних жовтків. Вона повинна бути абсолютно сухою і чистою (але, у жодному разі не вологою і вже тим більше жирної), для цього вимийте ретельно ємність і обдайте окропом, висушіть за допомогою рушника. Після даної процедури посуд буде повністю готова до використання.
  3. Багато хто з вас думають, що для збивання слід брати лише холодні білки, але це не зовсім так. Холодне яйце має щільну структуру, тому при збиванні погано насичується киснем і стає не таким пишним, як хотілося б. Тому рекомендується використовувати білки кімнатної температури, вони легко насичуються киснем, тримають форму і не розпливаються при випічці.
  4. Перш ніж відокремити білки від жовтків, ретельно вимийте яйця під проточною водою з господарським милом і обсушити рушником. Навіть найменша крапля води не повинна потрапити в білок, це призведе до збою під час збивання (жовток теж не повинен бути присутнім у відокремленому білку).
  5. Візьміть віночок з тонкими прутами або вилку і почніть збивати білки з маленької швидкості, збільшуючи поступово обертів. Якщо ви відразу почнете збивати швидко, може статися так, що вони взагалі не зіб’ються і залишаться рідкими. При збиванні завжди рухайтеся за годинниковою стрілкою, доходячи інструментом до самого дна посуду.
  6. Процес збивання проходить у кілька етапів, на першому білки перетворюються в білу пухнасту піну. Другий етап: консистенція стає значно густіше, але ще не тримає форму і спадає з віночка, на даному етапі слід вводити цукор. Третій етап: збивання підходить до завершення, білки стають блискучими, щільними і добре тримають форму. Маленький секрет, який прискорить процес: на самому початку збивання додайте до білків невелику дрібку солі.