Білковий крем — один з найбільш популярних доповнень до будь-якого десерту і основа для приготування безе. Зробити це повітряне ласощі можна в домашніх умовах. Однак для отримання міцної білкової піни необхідно дотримати деякі умови.
Вам знадобиться
— білки;
- Вода для пастеризації;
- Керамічне або скляне блюдо;
- Віночок;
- Міксер;
- Цукор.
Інструкція
- Для приготування десерту краще брати тільки свіжі яйця перевірених виробників. Існує кілька способів відділення білка від жовтка. Можна пропустити білок через спеціальну насадку (вони продаються в господарських магазинах), або скористатися паперової лійкою. Так само легко отримати білок, проткнувши яйце з двох сторін товстої гострої голкою.
- Якщо ви хочете убезпечити себе від сальмонельозу, можна провести пастеризацію яєчного білка. Для цього змішайте білки з водою з розрахунку дві столові ложки води на один білок. Підігріває суміш на слабкому вогні, не забуваючи постійно її помішувати. Для видалення мікробів необхідно нагріти білки до температури 60 градусів і потримати їх на вогні приблизно 3 хвилини. Температурний режим можна відстежувати за допомогою кондитерського термометра. У тому, випадку, якщо суміш почне пузиритися, зніміть каструлю з вогню і швидко перемішайте вміст. Після чого можна продовжувати нагрівання.
- Після пастеризації білки необхідно остудити до кімнатної температури. Якщо збивати їх більш холодними, то піна вийде швидше, але буде менше пишною і стійкою. Помістіть білки у високе скляне або керамічне блюдо. Ні в якому разі не використовуйте для збивання білкової піни алюмінієвий посуд, інакше суміш стане сіркою. Блюдо повинне бути ідеально сухим і чистим, якщо волога і жир потраплять в білки, вони не зможуть стати по-справжньому повітряними.
- Збивати білки можна вручну, використовуючи звичайний віночок. Але доведеться витратити чимало сил і часу. Тому для приготування білкової піни краще скористатися міксером. Ідеальною насадкою для збивання цього продукту є рамочка. Починайте процес на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Якщо збивати білки відразу швидко, вони стануть рідкими і вже не зможуть піднятися. Уважно стежте, щоб вся суміш була залучена в процес збивання і оберталася рівномірно.
- Коли вам необхідно ввести в піну цукор, додайте його поступово (приблизно по половині чайної ложки) у вже добре сформовану масу. Якщо висипати весь цукор відразу, він негайно розчиниться і білки втратять форму. У міру додавання цукрового піску процес збивання не припиняйте.
- Добре збиті білки збільшуються в об’ємі приблизно в п’ять разів. Після викладання такої піни на виріб або лист, вона прекрасно зберігає свою форму і не розтікається.
