Як збити білки з цукром


 

Білки — основа для багатьох десертів. З них випікають повітряні меренги, їх варять і подають з молочним соусом. Білковим кремом наповнюють кошики і листкові трубочки, а з пластичної малювальної маси виходять відмінні прикраси на тортах. Щоб усі ці десерти вдалися, білки потрібно правильно збити.


Вам знадобиться

— 4 яєчних білка;
- 8 столових ложок цукру або цукрової пудри;
- Лимонна кислота.

Інструкція

  1. Перед збивання яйця слід охолодити. Тримайте їх у холодильнику до моменту приготування. Не завадить поставити в холодне місце і посуд для збивання — так процес піде швидше, а піна буде міцнішою.
  2. Акуратно розбивайте яйця по одному над окремою чашкою. Не допускайте попадання жовтка, інакше білок не буде пишним. Випадково потрапили в чашку шматочки шкаралупи витягніть куточком паперового рушника.
  3. Знайдіть відповідну ємність для збивання. Посуд має бути сухою і абсолютно чистою, не містить слідів жиру. Вибирайте досить глибоку миску або каструльку — в процесі збивання маса збільшиться в кілька разів.
  4. Вилийте білки в ємність. Збивайте масу дротяним вінчиком, роблячи рівномірні руху в одному напрямку. Коли маса почне збільшуватися в об’ємі і бульбашки піни стануть дрібними, починайте невеликими порціями додавати в неї цукор або попередньо просіяне цукрову пудру. В кінці збивання додайте трохи лимонної кислоти або кілька крапель лимонного соку, щоб крем став пластичним.
  5. Правильно збиті білки являють собою пишну і досить щільну піну, що утворить стійкі «піки». Якщо через 10 хвилин після початку збивання вам не вдається домогтися високої піни, помістіть ємність з білками в каструльку з холодною водою і продовжуйте роботу. Не додавайте цукор у недостатньо піднялася масу, інакше вам не вдасться довести її до необхідної пишноти. З готових білків можна зварити меренги або приготувати тістечка-безе.
  6. Для промазки коржів і начинки для вафель та тістечок приготуйте заварний білковий крем. Зваріть густий сироп з половини склянки води і 8 столових ложок цукру. В окремому посуді збийте білки в щільну високу піну. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте в масу гарячий цукровий сироп. Постійно перемішуйте крем віночком, здійснюючи їм плавні кругові рухи.
  7. Після заварки додайте в суміш краплю лимонної кислоти. Якщо необхідно, крем можна тонувати натуральними або штучними барвниками і додати ароматизатори — наприклад, ванілін. Ретельно перемішайте масу віночком. Крем потрібно використовувати відразу ж після приготування. Збиті білки — швидкопсувний продукт, який не підлягає довгому зберіганню.