Збиті яйця використовуються в багатьох кулінарних рецептах, але саме приготування має певну специфіку. Якщо з яєць не вийде піна, то і про смачну випічці можна буде забути. На практиці освоїти цю науку не так вже й складно, до того ж до послуг сучасних господинь представлена різна побутова техніка, що полегшує процес.
Вам знадобиться
— Яєчні білки;
- Цукор;
- Сіль;
- Міксер.
Інструкція
- Перед тим як збити яйця в піну, необхідно відокремити жовтки від білків. Робіть це дуже акуратно, так як присутність в білках навіть маленьких частинок жовтка може перешкоджати збивання.
- Яйця беріть свіжі: якщо вони пролежали в холодильнику вже місяць, то піна може не піднятися.
- Перед тим як приступити до збивання, білки повинні зігрітися до кімнатної температури, так як в холодному вигляді піна утворюється повільніше.
- Візьміть чисту суху посуд, викладіть в неї білки. Якщо на стінках посуду залишиться волога або сліди жиру, то збитий білок з цукром не вийде.
- Збивайте яйця за допомогою міксера з насадкою з тонкого дроту. При відсутності міксера збивайте білки віночком, але це заняття більш трудомістке. Полегшує процес збивання маленька щіпка солі, додана до білків на самому початку.
- Починати процес потрібно з малих оборотів, поступово нарощуючи інтенсивність обертання. Якщо почати збивання з високих обертів відразу, білки можуть залишитися рідкими. Спочатку збивайте білки без цукру і лише коли вони почнуть підніматися, поступово додайте цукор.
- Збиті яйця найкраще виходять з цукровою пудрою, а не з цукром, так як останній може опускатися на дно й погано розчинятися.
- Додавайте цукор у міру розчинення в білку попередньої порції.
- Свідченням готовності білків є ступінь їх густоти. Якщо процес вдався, то піна має щільну консистенцію і з посуду білки можна діставати лише ложкою. Самі вони з чаші для збивання не вивалюються навіть в тому випадку, якщо перевернути її вмістом вниз.
Корисні поради
Не рекомендують збивати яйця, які були щойно знесені. У них щільність білка вище і збивати їх важче. Втім, настільки свіжі яйця доступні лише тим, хто має власне господарство, тоді як при купівлі яєць в магазині потрібно звертати увагу на те, щоб яйця не були занадто старими.
