Як збивати білки

Як збивати білки

Збиті яєчні білки входять до складу багатьох страв, роблячи їх пружними і повітряними. Строго кажучи, ви вводите в виріб не стільки білок, скільки повітря, бульбашки якого виявляються ув’язненими в тонку яєчну оболонку. В результаті збивання рідкий білок збільшується в 8 разів і перетворюється на щільну стійку масу.

Вам знадобиться

- Яєчні білки
- Чиста миска
- Міксер
- Крапля лимонного соку

Інструкція

  1. Щоб білки добре збили, робіть це в абсолютно чистому посуді. Найменше пляма або слід жовтка на стінках миски або лопатях віночка приведуть до того, що піни ви не отримаєте. Вимийте обладнання ретельно теплою мильною водою, обполосніть під краном, витріть насухо чистим рушником і лише після цього приступайте до збивання.
  2. Необхідно відокремити білки від жовтків. Якщо у вас на кухні є спеціальне пристосування для цих цілей, скористайтеся ним. Якщо ж ні, то акуратно розколіть охолоджене яйце на дві половини, переливайте жовток з однієї шкарлупки в іншу, дозволяючи білку стікати при цьому в підставлену ємність.
  3. Можна додати до білків крапельку лимонного соку, це допоможе їм краще збити. Опустіть лопаті міксера в чашку з білками, увімкніть його на 2 хвилини в самому повільному режимі. За цей час білки утворюють рідку піноподібних масу. Переключіть режим міксера на щабель вище, продовжуйте збивати ще хвилину. Знову підвищте швидкість і через 1-2 хвилини білки у вашій чашці взобьются настільки, що якщо ви перевернете ємність, з неї нічого не виллється і не вивалиться.
  4. Завжди уважно читайте рецепт, щоб збити білки до тієї кондиції, яка необхідна. Це можуть бути, наприклад, стійкі або м’які піки. Недостатньо білки так само погано, як і перестаратися. Поступово ви навчитеся розпізнавати наступ потрібної вам стадії.
  5. Збиті білки використовуються в кулінарії при приготуванні бісквітів, суфле, меренг, білкових і заварних кремів і багатьох інших страв.