Ви коли-небудь пробували кроляче м’ясо? Ні? А даремно. Це дуже смачне м’ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з’явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецької хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо згасити кролика у французькому стилі.
Вам знадобиться
Кролик
50 г вершкового масла
2 столові ложки рослинної олії
2 чайні ложки борошна
100 г бекону
100 г печериць
4 цибулинки цибулі-шалот
4 палиці селери
2 морквини
250 мл білого вина
750 мл курячого бульйону
2 зубчики часнику, нарізаний
4 гілочки свіжого чебрецю
2 лаврових листа
50 мл 22% вершків
Сіль і перець
Інструкція
- Обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкірку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінку це окремий делікатес — не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним сочлененіям кісток. Відокремте задні ноги. Залишилася тушку обробити на чотири шматки — два шматка з грудки, живіт і поперек.
- Обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
- Нагрійте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.
- Покладіть в сковороду нарізаний бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селеру і моркву і обсмажте.
- Додайте до овочів і бекону біле вино і уварите рідину до половини.
- Покладіть шматки кролика назад в каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
- Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.
- Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.
- Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.
Корисні поради
Основна принадність німецького блюда hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів у сухому червоному вині і яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють у борошні, обсмажують і тушкують у цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущають соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачною.
