Гасіння — це спосіб приготування страви за допомогою масла, води і кислот, з’єднаних разом. Воно не може бути без смаження і іноді триває варенням. Гасять в основному м’ясо, птицю, тверді овочі, потребують кращої варіння. Метою гасіння є зробити продукт м’якше, смачніше. Всі компоненти тушатся в одному посуді. Чим їх більше за кількістю і чим вони різноманітніші, тим краще для смаку і консистенції страви.
Вам знадобиться
500г птиці або свинини, яловичини, 2 цибулини, 400 г квашеної капусти, 800г свіжої капусти, 3 столові ложки томатної пасти або 4 свіжих помідори, 5 лаврових листів, сіль і чорний перець за смаком
Інструкція
- Дрібно наріжте цибулю. У глибоку сковороду налийте рослинного масла без запаху. Викладіть цибулю в сковороду і поставте на середній вогонь.
- Поки цибуля гаситься на вогні, м’ясо поріжте кубиками зі стороною 2 см.
- Коли цибуля стане м’яким і прозорим, але ще не засмажили, до цибулі викладіть м’ясо. Вогонь додайте на максимум і тушкуйте суміш 5 хвилин.
- Додайте квашену капусту, перемішайте. Після цього вогонь збавте до мінімуму, сковорідку накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
- Нашаткуйте свіжу капусту великими кубиками. Якщо у капусти є специфічна гірчинка попередньо ошпарити її окропом і дайте постояти 2 хвилини. Викладіть капусту в сковорідку, але не відразу, а частинами — у міру «усадки» попередніх частин.
- Посоліть, поперчіть за смаком. Гасіть під кришкою, помішуючи, до повної м’якості капусти і м’яса близько 1 або 2 годин.
- Перед закінченням готування додайте томатний соус або очищені свіжі помідори. У приготовлену капусту покладіть лаврові листи, і залиште капусту нудиться під кришкою на 10 хвилин.
Корисні поради
Такими добавками, як томатна паста, гірчиця, часник, лавровий лист, селера, петрушка, поліпшується вітамінний склад, бо їх власні вітаміни майже повністю зникають через тривалого варіння при щільній закритій кришці, як і взагалі у всякій посуді типу скороварок.
