Як згасити м’ясо

Як згасити м'ясо

Людина перестала бути диким істотою, коли дізнався, що шматок вбитого бізона, або мамонта можна не просто кинути у вогонь, а приготувати з нього хороший вечерю. Перший кулінарний досвід наших древніх предків з приготування тушкованого м’яса був простий. Виривали невелику ямку, наповнювали її водою, клали туди шматок м’яса і кидали розпечений камінь з багаття. Вода в ямці закипала, і починався процес приготування. З тих пір, звичайно, технологія гасіння м’яса змінилася, і було винайдено безліч різних рецептів. Ось один із них.

Вам знадобиться

1,5 кг гоядіни (край або огузок)
400 г шпику
5 цибулин
1 головка часнику
Морква — 1 шт
Лимон — 1 шт
Корінь хрону — 3 штуки
Запашний Перей — 5 горошин
Лавровий лист — 5 шт
200 г житнього хліба
2 л квасу

Інструкція

  1. М’ясо загорніть в марлю або плівку, добре вибийте його качалкою, посоліть.
  2. Шпик, цибуля, морква лимон разом з цедрою наріжте тонкими скибочками.
  3. Викладіть в каструлю скибочки моркви, цибулі, шпику і лимона. Корінь хрону і головку часнику викладіть цілком.
  4. Додайте запашний перець і лавровий лист. Зверху покладіть шматок хліба.
  5. Викладіть в каструлю м’ясо і влийте 500 мл квасу.
  6. Гасіть під кришкою на повільному вогні від 1,5 до 3 годин. Підливайте залишився квас під час гасіння в міру википання. Коли м’ясо буде готове, подайте його цілком або наріжте шматками.

Зверніть увагу

Для вибивання великого шматка м’яса не використовуйте молоток, тільки качалку.

Час гасіння залежить від вашої плити.

За бажанням стушкуйте м’ясо по цьому рецепту в духовці, використовуйте для цього гусятницю.

Корисні поради

Що залишився в каструлі після гасіння сік процідіть, зніміть жир і подайте в якості підливи до м’яса.