Як зменшити нітрати

Як зменшити нітрати

Нітрати — це солі азотної кислоти. Ці речовини знаходяться в грунті і необхідні для росту і розвитку рослин. Зрозуміло, людський геній знайшов можливість синтезувати азотні добрива в промислових масштабах, і це добре. Проте в гонитві за врожаєм аграрії іноді зловживають досягненнями хімічної промисловості, і тоді овочі та фрукти, вирощені на надмірно удобреному грунті, акумулюють у собі похідні азотної кислоти — нітрати і нітрити. Як же зменшити вміст цих речовин?

Вам знадобиться

- Вода,
- Сіль,
- Оцет.

Інструкція

  1. Запам’ятайте загальне правило: нітрати розчиняються у воді. Тому овочі, вирощені в теплицях, або ті, які викликають у вас підозру, потрібно потримати в холодній воді хвилин 15-20, після чого її злити. Нітрати руйнуються при кип’ятінні, тому в картопляному пюре їх практично немає. Відварюйте картопля, буряк, капусту та моркву для того, щоб вивести з цих овочів нітрати.
  2. Солі азотної кислоти руйнуються при бродінні. У квашеній капусті вміст нітратів різко падає протягом тижня. Заквашують овочі, щоб вивести з них нітрати. До того ж, квашені овочі дуже корисні, оскільки в них містяться ферменти і підвищується вміст вітаміну С.

    Виводяться нітрати з овочів при засолюванні і консервуванні, однак при цьому вони залишаються в розсолі і маринаді. Намагайтеся не вживати в їжу рідину з-під консервованих овочів. Найменше нітратів у малосольних огірках. Засолюють їх невеликими порціями, щоб протягом сезону вживати нешкідливі смачні овочі.
  3. Нітрати акумулюються в овочах нерівномірно. У картоплі, огірках, кабачках і редисці їх найбільше в шкірці, в кавунах і динях — у шкірці, в буряках — біля кореня і на верхівці, в моркві — в серцевині, в капусті найбільше нітратів накопичується в качані. Не вживайте в їжу ті частини рослин, які можуть стати джерел отруєння солями азотної кислоти — зрізайте товстіший шкірку редису і кабачків, не шкодуйте залишити м’якоть динь і кавунів біля кірки, обрізайте буряк «з полюсів», тобто біля кореня і верхівки, якщо не збираєтеся її відварювати.
  4. Вітаміни А, Е, С нейтралізують шкідливий вплив нітратів на організм, тому намагайтеся вживати в їжу більше продуктів, у яких ці вітаміни містяться.

Зверніть увагу

Звертайте увагу на розмір овочів. Якщо вони занадто великі, можливо, овочівники зловжили азотними добривами. Купуйте овочі та фрукти середньої величини.