Як зробити агар

Як зробити агар

Агар-агар є натуральним замінником желатину рослинного походження. Отримують його шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей. Наприклад, Gelidium amansii видобувається по Тихоокеанському побережжю Каліфорнії і Мексики, Тихоокеанським узбережжя Азії та узбережжя Індійського океану. Ця водорість надзвичайно корисна і широко використовується в кулінарії.

Інструкція

  1. Оскільки агар має більш сильні желирующие властивості, ніж желатин, використовуйте його для приготування киселів і заливних страв.
  2. Придбайте пакетик порошку агару-агару і перевірте його властивості. Справа в тому, що агар набухає значно швидше звичних засобів і потрібно його менше. До цього треба пристосуватися. Налийте в літрову ємність теплу воду і всипте половину чайної ложки порошку.
  3. Накрийте ємність і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Хороший агар за цей час встигне набрякнути і навіть дати деяку густоту воді. На поверхні може з’явитися тонка прозора плівка.
  4. Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Остудіть суміш і зачерпніть трохи в глибоку ложку або невелику кухоль. Поставте в морозилку на 10 хвилин.
  5. Перевірте, якщо за цей час желе застигло, то агару досить, значить, при приготуванні страви ви вже зможете розрахувати його необхідну кількість. В іншому випадку, або проведіть експеримент знову, або збільшуйте кількість порошку на-віч.
  6. Для приготування фруктового желе зробіть заготівлю агару. Поки порошок набухає, приготуйте фрукти. Персики та абрикоси очистіть від кісточок і шкірки, з яблук видаліть серцевину і обшпарте їх (шкірка стане м’якою, видаляти таку необхідності немає). Подрібніть за допомогою блендера, міксера і влийте в ємність з агаром.
  7. Поставте желе на вогонь і доведіть до кипіння. Поки скипіла желе остигає, наріжте тонкі скибочки фруктів і покладіть їх на дно форми. З боків зробіть малюнок за допомогою кружечків ківі. Влийте желе у форму і поставте в морозилку.

Зверніть увагу

Агар складається, в основному, з агарози і агаропектіна, які є полісахариди. Усі корисні речовини і мікроелементи, що містяться в морських водоростях, такі як йод, залізо, кальцій і магній, збереглися в агарі.

Корисні поради

Використовуйте агар-агар як консервант для варений і компотів (в малих дозах), тому що завдяки унікальним властивостям водорості, продукти, приготовлені з нею, не схильні до гниття.