Як зробити бастурму

Як зробити бастурму

Основою для бастурми служить яловича вирізка. Процес приготування продукту не складний, але досить тривалий. Не відступайте від технології процесу приготування, щоб не зіпсувати м’ясо. Дуже важливо вибрати свіже, хороше м’ясо, від цього залежить смак кінцевого продукту. Цукор, який використовується в приготуванні, також додасть гостроту м’яса.

Вам знадобиться

- 1,5-2 кг. яловичої вирізки
- 0,5 склянки солі крупного помелу
- 1 столова ложка цукру
- 5 зубчиків часнику
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка червоного гострого перцю
- 3 столових ложки паприки
- 6 столових ложки сушеного Чаман (пажитник блакитний)
- 2 столові ложки суміші «хмелі-сунелі»

Інструкція

  1. Вирізку вимийте і добре обсушити рушником.
  2. Розріжте на 3-4 шматка. Шматки повинні бути, як бруски, за формою.
  3. Сіль змішайте з цукром.
  4. Обваляйте м’ясо з усіх боків в солі.
  5. Викладіть в деко з бортиками і прикрийте марлею, щоб «дихало».
  6. Залиште м’ясо в холодильнику на нижній полиці на добу.
  7. Сіль почне витягати соки з м’яса і вийде розсіл.
  8. За добу переверніть м’ясо 2-4 рази.
  9. Через добу шматки промити, змивши з них сіль.
  10. Обсушите добре рушником і покладіть на решітку в тепле добре провітрюване приміщення на 1-2 години, щоб м’ясо добре підсохли.
  11. Туго обмотайте м’ясо декількома шарами тканини, перев’яжіть джгутом, покладіть м’ясо під гніт. Можна покласти на м’ясо дерев’яну дошку і поставити на неї 3-х літрову банку, наповнену водою.
  12. Залиште м’ясо під гнітом на 5-6 годин.
  13. Потім змініть тканину і ще раз покладіть під гніт ще на добу.
  14. Часник почистіть і дуже дрібно нашаткуйте.
  15. Змішайте часник і спеції, додаючи поступово в суміш воду, доведіть суміш до консистенції сметани.
  16. М’ясо дістаньте. Розповили і Протягніть через край шматка мотузку, щоб м’ясо можна було підвісити.
  17. Обмажте м’ясо частиною суміші спецій і часнику.
  18. Покладіть шматки на решітку на грати в тепле добре провітрюване приміщення на 3-4 години, щоб суміш підсохла.
  19. Обмажте ще раз м’ясо сумішшю.
  20. Підвісьте м’ясо на мотузку в добре провітрюваному приміщенні в’ялитися на 10-14 днів.
  21. Готову бастурму нарізають дуже тонкими шматочками.