Як зробити брагу з варення


 

Брага — це найдавніший алкогольний напій, який ще в Стародавній Русі виготовляли їх березового або кленового соків. Це дурманне пиття і раніше роблять в домашніх умовах з різної сировини, зазвичай як основу для перегону самогону. У чистому ж вигляді напій довго не зберігається — його п’ють відразу після закінчення бродіння. Спробуйте зробити брагу з варення — це хороший спосіб переробити надлишки ваших запасів.



Вам знадобиться

— Чиста вода
- Варення
- Цукор
- Ізюм та фрукти
- Ємності для приготування сусла і дріжджів
- Дріжджі винні 3%-і
- Бродильна ємність з водяним затвором (рукавичка, перев’язь і голка)
- Термометр
- Дерев’яне весло (палиця)
- Невеликий ополоник або гумовий шланг
- Мішок, зшитий зі шматка білої фланелі (дрібне сито)

Інструкція

  1. Приготуйте ретельно вимитий містку ємність — флягу для молока або скляну виноробну бутель. Якщо хочете зробити брагу з варення в невеликій кількості, досить трилітрової банки. При використанні посудини зі скла візьміть також емальовану каструлю або бак для підігрівання води.


  2. Покладіть в посудину зацукрувався або перебродило варення і залийте його холодною водою. Необхідно додати цукор, щоб смак у майбутньої бражки був солодким, але не до нудотності. Згідно класичним рецептами, на 40 літрів води знадобиться 10 літрів варення і цукру. В солодке сусло можна додати також родзинки або розм’якшені до стану кашки солодкі фрукти і ягоди.


  3. Поставте ємність на середній вогонь і, помішуючи, підігрійте отриману суміш. Вимкніть вогонь і дайте рідини охолонути до кімнатної температури. Тим часом готуйте закваску.


  4. Розведіть свіжі винні дріжджі (не заморожені!) в теплій воді, поки суміш не стане однорідною. Додайте закваску в сусло і все ретельно перемішайте.


  5. Помістіть майбутню брагу з варення в бродильну ємність і встановіть на водяний затвор (або одягніть гумову рукавичку). Якщо використовується рукавичка, частина вуглекислого газу буде стравлювати через перев’язь, але для профілактики «вибуху» проробіть на двох пальцях дірочки голкою.


  6. Поставте ємність з бражкою з варення в тепле місце, виключивши різкі коливання температури (як протяги, так і спеку). Іноді для прискорення процесу приготування алкогольного напою бродильну ємність ставлять в протоплену баню або до батареї. Домашні винороби вважають, що надто висока температура псує смак браги.


  7. Дайте бражці з варення повністю перебродити — зазвичай це трапляється протягом 8-14 днів, в залежності від температури приміщення. Поки процес бродіння не закінчиться, не забувайте щодня гарненько розмішувати сусло дерев’яною палицею або спеціальним веслом.


  8. Зніміть перебродила рідина з осаду за допомогою гумового шланга або просто обережно вичерпати її невеликою ополоником. Можна процідити бражку з варення через білий фланелевий мішечок або дрібне сито — алкогольний напій готовий! Його п’ють досить каламутним; очищений ж самогон ви можете отримати тільки в результаті подальшої перегонки браги.



Зверніть увагу

За підрахунками фахівців, з кілограма цукру виробляється близько 500 г спирту. При цьому дріжджові грибки гинуть, коли концентрація алкоголю в рідині досягає 15-16 оборотів. Рекомендується робити брагу з варення з вмістом цукру 25-30%. При меншій кількості цукру сусло буде бродити слабо, а робити сировину нудотним безглуздо — весь цукор не буде брати участь у процесі. Майбутня бражка перед початком бродіння повинна нагадувати за смаком дуже солодкий чай.

Корисні поради

Водяний затвор являє собою гумовий шланг, один кінець якого проходить через герметичну пробку на бродильної ємності, а інший опускається в пляшку з водою (вона повинна стояти нижче бродячого сусла). Через шланг у воду виходять надлишки вуглекислого газу.