Як зробити цукати

Як зробити цукати

Цукати — це відварені в густому цукровому сиропі і підсушені шматочки фруктів. Їх із задоволенням роблять як в Америці і західній Європі, так і в Росії. А в Україну, до речі, цукати називають сухим варенням.

Вам знадобиться

фрукти, цукор, ніж, каструля, друшляк, дошка, марля, банка з кришкою

Інструкція

  1. Відміряйте 1300 г цукру і 300 мл води, проваріть на повільному вогні 10 хв. після закипання. Від якості сиропу буде залежати наскільки міцними або навпаки м’якими вийдуть ваші цукати. Якщо сироп зробити більш крутим, шматочки фруктів ризикують швидко зацукрувався. Тоді не вийде тієї чудової пружною сердцевинки, так всіма нами улюбленої в цукати. Слабкий сироп — в якому вміст води більше зазначеного — не дасть фруктам підсохнути належним чином, що також негативно позначиться на цукати.
  2. Бланшируйте нарізані фрукти в киплячій воді. Персики та абрикоси — 3 хв., Яблука, груші, айву — 5 хв., Апельсинові та лимонні скоринки — 7 хв. Потім злийте і обсушити. (Зазначеного кількості води і цукру достатньо на 1 кг бланшованих фруктів або кірочок).
  3. Опустіть шматочки фруктів в сироп, доведіть до кипіння і вимкніть. Повторіть операцію тричі з інтервалом в 12 годин. Кожен раз попередньо проціджуйте фрукти, доводите сироп до кипіння, повертайте фрукти назад і дозволяйте сиропу закипіти знову. На четвертий раз перед тим, як повернути фрукти, уварите сироп на половину, а вимкніть — коли цукати стануть практично прозорими. Ця прозорість і є основний критерій, що ви все зробили правильно.
  4. Відкиньте фрукти на друшляк, залиште на 5-6 годин, щоб залишився сироп зміг повністю відійти. Його можна використовувати для приготування напоїв. А цукати слід в один шар викласти на велику дерев’яну дошку, накрити марлею і залишити сушитися. Хтось використовує для сушіння цукатів духова шафа, — насправді, можна і так. Але краща текстура виходить в тому випадку, якщо вони сушилися на невеликому протязі протягом 3-4 днів. Періодично піднімайте цукати, а потім і перевертайте їх. Так процес піде більш рівномірно.
  5. Готові цукати обсипте цукром або цукровою пудрою. При бажанні до них можна додати трохи натуральної ванілі. Зберігати цукати краще в скляній банці з щільно закривається кришкою, тоді вони надовго збережуть якість.

Зверніть увагу

Коли готуєте сироп, важливо взяти саме стільки цукру, скільки вказано в рецепті. Візьмете менше — цукати можуть вийти зовсім не такими, як би вам хотілося.

Корисні поради

Найкращі цукати — з фруктів, багатих на пектин, наприклад, айви. Деякі сорти яблук і груш лише небагато їй поступаються.