Як зробити цукор будинку

Як зробити цукор будинку

Історія цукру починається більш ніж 2300 років тому в Індії, де його готували з соку цукрової тростини, а ось в Росію цукор вперше завезли приблизно в 11-12 століттях. До появи цукру, в їжу тут в основному вживали солодкий мед і готували пастилу. Сьогодні без цукру неможливо уявити своє життя. Цукробурякова промисловість в наші дні — одна із стратегічно важливих галузей харчової промисловості, але не дивлячись на це, цукор можна приготувати і в домашніх умовах.

Вам знадобиться

Цукрові буряки, каструля, плита

Інструкція

  1. Бульби буряків очищають від корінців (не знімаючи шкірку) і промивають під проточною водою. Вимитий буряк кладуть у киплячу воду, роблячи при цьому вогонь більше, щоб процес кипіння не припинявся. Варять бульби приблизно близько години, потім буряки виймають, остуджують і очищають від шкірки.
  2. Підготовлену буряк нарізають тонкими скибочками і поміщають в полотняні мішечок під прес. Сік, отриманий в процесі віджимання, збирають тільки в емальований посуд. У металевій ємності сік темніє, а значить і сироп не вийде світлим.
  3. Віджату буряк знову кладуть у посуд, де вона варилася, і заливають водою у співвідношенні 1:1 / 2. Наполягають буряк приблизно 30-40хв. Після чого знову віджимають в ту ж емальований посуд. Зібраний сік нагрівають і проціджують. Шляхом випарювання із соку отримують сироп. Випарювати сік потрібно в плоскій емальованій посудині, постійно помішуючи. Вихід з п’яти кілограм буряка — кілограм сиропу.
  4. Якщо потрібно отримати сироп з великим вміст цукру, то процес приготування трохи іншою. Бульби буряка миють, знімають і них шкірку і варять буряки на пару (або використовують автоклаві). У процесі варіння (розпарювання) потрібно стежити, щоб не википіла вода. Потім бульби так само дрібно нарізають і віджимають сік. Проціджений через марлю сік випарюють до консистенції сиропу.

Зверніть увагу

Приготувати вдома з цукрового буряка вдасться тільки сироп, який буде рівноцінним замінником цукру, і який можна буде додавати в чай ​​і випічку. Кристалізувати цукровий сироп можна тільки в процесі випарювання сиропу в вакуум-апаратах, що досить складно зробити в домашніх умовах.

Корисні поради

З гарячої буряка можна отримати більше соку, та й випливає він легше.

Готовий сироп можна вживати в їжу відразу або закатати в банки.