Як зробити фігурки з марципану

Як зробити фігурки з марципану

З німецької та італійської мов слово «марципан» перекладається як «березневий хліб», і зовсім не даремно — вироби з марципанової маси в цих країнах настільки ж звичні, як звичний хліб. А от у Росії марципаном довгий час називали начинку для булочок з подрібнених горіхів з цукром, що, звичайно ж, є несправедливим помилкою.

Вам знадобиться

- Мигдаль — 3 склянки;
- Вода — 1 склянка;
- Цукор — 2 склянки;
- Цукрова пудра — 4 ст.л;
- Харчові барвники;
- Рослинна олія;
- Кілька крапель меду.

Інструкція

  1. У сотейнику підігрійте воду. Додайте цукор, помішуйте до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Сироп доведіть до кипіння і дайте покипіти пару хвилин. Зніміть сотейник з вогню й збивайте суміш до тих пір, поки сироп не помутніє.
  2. Мигдаль очистіть від шкурок. Для цього покладіть його в миску і залийте окропом. Залиште на 10 хвилин. Потім залийте холодною водою. Тепер горіхи очистяться легко. Просушіть їх і подрібніть в кавомолці. Додайте до цукрового сиропу, ретельно перемішайте, поставте на вогонь і варіть 2-3 хвилини. Потім суміш викладіть на посипану цукровою пудрою поверхню і замісіть марципанову масу.
  3. Розділіть масу на кілька шматочків. Щоб забарвити марципан в потрібний колір, зробіть у шматочку невелике поглиблення, капніть туди барвника і ретельно вимісити його. Краще для цього використовувати природні барвники, наприклад, буряковий або ягідний сік.
  4. З марципанової маси ви сліпите будь-які фігурки, як з пластиліну. Марципан досить швидко висихає, тому масу, яку ви не використовуєте, оберніть поліетиленом, а якщо вона все ж буде підсихати, змочіть руки водою. Дрібні деталі фігурок приклеюйте один до одного за допомогою краплі меду.
  5. Ви можете скористатися і готовими формочками, за допомогою яких роблять прикраси для тортів. Змастіть таку формочку рослинним маслом, візьміть шматочок марципанової маси, заповніть їм форму і гарненько утрамбуйте. Потім переверніть формочку і різко вдарте їй по столу — марципан відокремиться від неї.
  6. Готові фігурки посипте цукровою пудрою. Для зберігання оберніть їх пергаментним папером і приберіть в коробку з щільно закривається кришкою.
  7. Є й інший спосіб забарвлення фігурок. У чашці змішайте декілька столових ложок прозорого спиртного напою (наприклад, граппи) і по краплі додайте туди рідкий харчовий барвник. Приготуйте кілька таких барвників за кількістю бажаних кольорів і розфарбуйте вже готові марципанові фігурки за допомогою тонкої кисті. Після цього дайте фігуркам висохнути і покрийте зверху цукровою глазур’ю.

Корисні поради

Розкотити в тонкий пласт масою можна покривати торти, використовуючи її як мастику.