Як зробити філе

Як зробити філе

Це тільки здається, що оброблення риби на філе — дуже складний процес. Секрет професіоналізму в філювання полягає в дуже гострому спеціальному ножі і вашої сміливості.

Вам знадобиться

Ціла риба
Обробна дошка
Дуже гострий філіровочнимі ніж

Інструкція

  1. Філе риби використовують у кулінарії дуже давно. Перевага філе полягає в тому, що з нього видаляються кістки по максимуму, і в приготуванні страви беруть участь цілісні шматки риби. Для того, щоб філювання риби не створило для вас ніяких труднощів, вам буде потрібно спеціальний філіровочнимі ніж. Він повинен бути особливої ​​форми і мати довге, вузьке і гнучке лезо. Якщо у вас немає спеціального ножа, то подивіться на свої домашні ножі, і виберіть той, який найбільше схожий на описаний професійний ніж.
  2. Отже, приступаємо безпосередньо до філювання. Філювання — це процес відділення м’яса від хребта, кісток і шкіри. Рибу, яку ми обробляємо на філе, треба попередньо помити і випатрати. Луску знімати необов’язково, оскільки філе ми будемо зрізати зі шкури, яка утилізується.
  3. Перший етап — відділення м’яса від хребта.

    Спершу будемо відокремлювати м’ясо від хребта. Ріжемо рибу вздовж голови, але не до хребта, не перерізуємо його. Потім робимо інший розріз — чітко уздовж хребта зверху спинки. Акуратно, намагаючись не пошкодити хребет, а просто прорізаємо м’ясо до кістки. На шляху зустрінеться плавець — обводимо ніж навколо нього, продовжуючи різати м’ясо чітко уздовж. Слідкуйте, щоб лезо ножа вашого рухалося якомога ближче до хребта риби.
  4. Дуже акуратно і обережно доводимо розріз до самого хвоста. Наступним кроком відгинаємо відрізану частину філе і водимо ножем по м’ясу, обережно зрізаючи м’ясо з ребер. Ось на даному етапі плавці можна вже зрізати.

    При правильному виконанні наших вказівок у нас вийде риба, на одній розрізаної половині будуть кістки, голова і хвіст, а на другий — тільки м’ясо і шкура.
  5. Тепер наше завдання — видалити кістки з другої половини. Щоб виконати це, потрібно перевернути рибу м’ясом вгору і ще раз зрізати вищеописаним чином м’ясо з кісток. Але якщо вам здасться зручніше, можна залишити рибу лежати як вона є, і пробувати видаляти кістки з м’яса, а не навпаки.

    Отже, якщо ви все зробили правильно, у вас залишилися два шматки рибного філе на шкірі.
  6. Останній етап — відділення м’яса риби від шкіри з лускою. Філіровочнимі ніж показує тут себе у всій красі. З філе зрізаються всі плавці і шматок вкладається на дошку вниз шкірою. Відрізаємо невеликий шматочок шкіри біля хвоста, фіксуємо його рукою, просовуємо лезо ножа і проводимо його строго паралельно дошці. Якщо кут збільшиться — на шкірі залишиться дуже багато м’яса, якщо зменшиться — то проріжеться шкурка. Таким же чином обрізаєте другий шматок — і філе риби готово.

Корисні поради

Якщо залишилися дрібні кісточки, їх можна видалити пінцетом.