Як зробити філе горбуші смачним


 

Горбуша — одна з найменших риб сімейства лососевих. Її особини рідко коли досягають 70 сантиметрів в довжину і важать менше 2 кілограм. Вважається, що і за смаком вона відрізняється не в кращу сторону — кажуть, що вона суха і трохи гірчить. Але всі ці уявні недоліки легко виправляються грамотним підбором рецептів. Приготуйте горбушу з насиченими жирними соусами і тільки гурмани відрізнять її від лосося, але анітрохи не засмутяться такої заміни.



Вам знадобиться

Горбуша зі спагеті карбонара

— 500 г спагетті;
- 4 скибочки бекону;
- 4 яєчних жовтки;
- 1/2 склянки жирних вершків;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 250 г філе горбуші;
- 2 чашки замороженого горошку;
- 1/3 чашки тертого сиру пармезану;
- 2 склянки білого вина або рибного бульйону;
- 2 склянки води;
- 1 лимон;
- Пучок свіжого кропу.

Лимонна паста з горбушею

— 3 склянки жирних вершків;
- 2 чайних ложки тертої лимонної цедри;
- 2 чайних ложки сушеного кропу;
- 500 г пасти (тагьятелле, фарфелле, феттучини);
- 500 г філе горбуші;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 цибуля-порей;
- 1 червоний солодкий перець;
- 2 чашки замороженого солодкого горошку;
- 3 столові ложки лимонного соку.

Інструкція

  1. Горбуша зі спагеті карбонара

    Поставте на вогонь велику каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Варіть спагетті відповідно до інструкцій на упаковці. Обсмажте до хрусткої скоринки бекон, зніміть його з сковороди і покладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир.


  2. У чистій сковороді змішайте воду і вино або бульйон, вичавіть сік з лимона, покладіть кріп і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип’ятіть 10 хвилин, потім покладіть філе горбуші, знову накрийте кришкою і кип’ятіть близько 10 хвилин. Вийміть філе, дайте йому трохи охолонути і розберіть на шматочки.
  3. У невеликій каструлі або мисці збийте вінчиком яєчні жовтки зі сливами.
  4. В іншу велику каструлю влийте оливкове масло, нагрійте його і додайте горошок, готуйте його близько 5 хвилин, періодично струшуючи сковороду. Покладіть до гороху бекон та шматочки риби. Прогрійте на повільному вогні.
  5. Коли спагетті будуть готові, злийте воду і викладіть їх в каструлю з горбушею і горохом. Не заважайте. Відразу ж влийте суміш жовтків і вершків. Збільште вогонь і за допомогою щипців, дуже швидко, злегка підводьте і повертайте спагетті, так щоб і їх і шматочки риби та горошок обволікав жирний яєчно-вершковий соус. Посипте сиром. Вимкніть вогонь і подавайте.
  6. Лимонна паста з горбушею

    У великій каструлі, відповідно до інструкції на упаковці, зваріть пасту. Поки вона готується, добре змішайте вершки, лимонну цедру і кріп. Відставте в сторону.
        


  7. Філе горбуші звільніть від шкіри і наріжте кубиками по 2 сантиметри. У сковороді нагрійте оливкову олію і покладіть рибу. Смажте близько 4 хвилин, на середньому вогні, поки вона не посвітлішає. Вийміть горбушу з сковорідки і покладіть туди нарізану кільцями цибулю-порей (тільки білу частину). Готуйте його близько 1 хвилини. Солодкий перець також наріжте кубиками і покладіть до цибулі разом з горошком. Готуйте, постійно помішуючи, ще близько 3 хвилин.
  8. Злийте пасту і збережіть біля склянки відвару, поставте каструлю на середній вогонь, додайте пасту, горбушу, горошок, перець, лимонний сік і вершковий соус. Акуратно перемішайте. Якщо соус виходить недостатньо гладким, додайте трохи відвару.