Як зробити голландський соус зі спаржею

Як зробити голландський соус зі спаржею

Спаржа, або аспарагус, — не частий гість на столі росіян. І даремно. Ніжний, вишуканий смак спаржі давно підкорив серця багатьох гурманів. А про корисні властивості овоча говорить сама назва: у перекладі з латини воно означає «лікарська». Спробуйте спаржу з класичним голландським соусом — і ви теж станете шанувальником цього європейського овоча.

Вам знадобиться

Для основного блюда:
500 г спаржі
1,5 л води
Трохи солі
Щіпка цукрового піску
Для соусу:
3 яєчні жовтки
4 ст. л. води
1 ч. л. лимонного соку
250 г вершкового масла
Щіпка білого перцю

Інструкція

  1. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння.
  2. Очистіть спаржу. У зеленої спаржі видаліть тверді основи пагонів, у білої — зріжте грубі кінчики.
  3. Киплячу воду посоліть, киньте щіпку цукрового піску, опустіть спаржу. Знову доведіть до кипіння і варіть після закипання 5-8 хвилин — залежно від товщини пагонів. Воду злийте.
  4. Злегка збийте розм’якшене вершкове масло.
  5. Підготуйте водяну баню. Для цього поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь так, щоб вода вирувала лише злегка.
  6. У невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки з водою і лимонним соком. Поставте каструлю на водяну баню, розітріть жовтки в густу піну.
  7. По краплі введіть в розтерті жовтки м’яке вершкове масло. Робити це треба не поспішаючи, щоб жовтки не згорнулися. Якщо соус на дні каструлі починає світлішати, її необхідно зняти з водяної бані, продовжуючи перемішувати, злегка остудити, додати ще трохи олії і знову поставити на лазню. Як тільки суміш загусне, зніміть каструлю з вогню, додайте білий перець.
  8. Викладіть пагони на тарілку, полийте голландським соусом і відразу подавайте до столу.

    Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Голландський соус краще готувати безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо немає такої можливості, накрийте готовий соус харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася його поверхні, і тримати на пару.

Корисні поради

Голландський соус буде хорошим доповненням до відвареної цвітної капусти, стручкової квасолі, а також страв з червоної риби.