Як зробити хліб

Як зробити хліб

Хліб, випечений в домашніх умовах, не зрівняється з покупним. Він більше схожий на хліб, який робили наші бабусі. Звичайно, відсутність дров’яної печі в сучасних квартирах позначається не кращим чином, але зате додаткових інгредієнтів стало значно більше.

Вам знадобиться

Борошно, дріжджі, вода, сіль, цукор, оливкова олія, смакові добавки — насіння, прянощі, 2 миски, обробна дошка, качалка, деко, духовка

Інструкція

  1. Поставте закваску для французького сільського хліба з паприкою. Для цього замісіть 225 г пшеничного борошна з 300 мл води і 10 г хлібопекарських дріжджів. Поставте закваску в тепле місце на добу. Вона повинна добре заграти і збільшитися в обсязі за рахунок бульбашок повітря. Додайте 3 г солі, 5 г сухого розмарину і 30 г пластівців солодкої паприки.

    Просійте ще 225 г борошна на обробну дошку. У центрі зробіть ямку, куди викладіть піднялася опару. Замісити тісто. Перекладіть тісто для хліба в каструлю, накрийте плівкою або рушником, залишити ще на добу. Сформуйте 3-4 невеликих круглих буханки, змочіть водою, посипте насінням гарбуза, соняшнику, льону і випікайте в попередньо розігрітій духовці близько години.
  2. Просійте 300 г борошна на обробну дошку, будемо робити італійський хліб — чіабатти. Розчиніть 5 г свіжих дріжджів в 100-150 г води. Замісити тісто, змастіть його оливковою олією, залиште підходити в теплому місці.

    Змішайте 5 г дріжджів, 10 г цукру, 3 г солі, 30 г борошна і 500-100 мл теплої води. Всі інгредієнти неодмінно повинні розійтися. У піднявся тесті зробіть воронкообразное поглиблення, влийте другу порцію розчинених дріжджів. Кінчиками пальців перемішайте обидві суміші. Якщо треба — додайте ще борошна. Залиште тісто для італійського хліба чіабатти підходити на 6-7 годин, періодично обминаючи його.

    Розділіть тісто на 2 частини, ТБУЛБФБКФЕ овалом, кожен овал викладіть на окремий лист, змащений оливковим маслом і припорошений борошном. Залиште на 1 годину, потім випікайте близько 20 хв. Перекладіть чіабатти на решітку і печіть ще 10-15 хв. для того, щоб отримати гарний колір з обох сторін.
  3. Замісити тісто для іншого італійського хліба — паличок гриссини. На 445 г борошна візьміть 25 г пивних дріжджів, 45 мл. оливкової олії і 200-225 мл. теплої води. Додайте 10 г цукру і 3-4 г морської солі. На цей раз попередню опару ставити не будемо, тому замішуйте всі інгредієнти відразу. Місіть тісто досить довго, воно має стати еластичним, слухняним і навіть податливим.

    Налийте в миску 4-5 ст.л. оливкового масла і помістіть на нього тісто для італійського хліба гриссини, скачайте в ком. Переверніть тісто кілька разів — воно має стати блискучим від масла. Залиште підходити на 2-3 години. Потім можна приступати до формування паличок. Викладіть хлібне тісто на дошку, розділіть навпіл, а потім на невеликі шматочок вагою приблизно 10 г. Пальцями надайте кожному шматочку форму палички гриссини. Обваляйте їх в насінні кунжуту, маку або просто великої морської солі. Укладайте на деко на відстані один від одного, дайте відстоятися, випікайте до появи золотистого кольору (близько 20 хвилин).

Зверніть увагу

Якщо тісто для випічки хліба має сліди непромеса, готовий хліб погано пропечеться і значно втратить в смаку. Щоб цього уникнути, при замісі тесту використовуйте міксер зі спеціальними лопатями.

Корисні поради

Щоб зробити житній хліб, використовуйте закваску. Це може бути невеликий шматочок (приблизно на 50-70 г) тіста від попередньої випічки або спеціальним чином поквашених суміш житнього обдирного борошна, хлібопекарських дріжджів, солі, цукру і води.