Як зробити холодець прозорим

Як зробити холодець прозорим

Прозоре холодець — це не тільки саме по собі прикраса столу, а й основа для додання святкового вигляду багатьом інших страв. Красів печінковий паштет, покритий тоненьким шаром желе. Зі звичайної салату, якщо його залити бульйоном желірованним, виходить дивна і святкове їжа.

Вам знадобиться

М’ясний, курячий, овочевий або рибний бульйон
Желатин
Яєчні білки

Інструкція

  1. Охолодіть 4 чашки бульйону і зніміть з його поверхні все кружечки жиру. Процідіть бульйон через марлю.
  2. Змішайте ½ чашки бульйону з 2 столовими ложками желатину. Попередньо прочитайте рецепт, написаний на упаковці з желатином, щоб бути впевненим у тому, що він вимагає саме таких пропорцій. Зачекайте 15 хвилин. За цей час нагрійте решту бульйону і збийте яєчні білки.
  3. Змішайте розмочений желатин з гарячим бульйоном, додайте збиті яєчні білки і ретельно збийте суміш. Поставте бульйон на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Коли на бульйоні утворюється густа піна, зніміть його з вогню.
  4. Використовуйте шумовка, щоб зняти піну. Потім процідіть бульйон через сито і покладіть в сито вологу марлю, а потім знову процідіть бульйон.
  5. Щоб отримати гарне холодець, не лийте весь бульйон відразу на м’ясо, рибу або овочі. У підготовлену ємність для заливного налийте приблизно 1 / 8 желірованного бульйону і охолодіть його практично до повного застигання. На желе розкладіть шматочки їжі і додайте стільки бульйону, скільки потрібно для того, щоб ємність була заповнена десь на 2 / 3. Приберіть заливне в холодильник. Дочекайтеся поки воно не желирующая і долийте бульйон. Поверніть заливне в холодильник. Подавайте охолодженим.
  6. Якщо ви хочете покрити паштет тоненьким шаром желе, приготуйте декоративну форму для нього і покрийте її зсередини тоненьким шаром рослинного масла. Налийте желірованний бульйон на дно і приберіть в холодильник, до повного застигання. Покладіть холодний паштет на тонкий шар заливного так, щоб по краях залишилися рівні акуратні відступи від форми на кілька міліметрів. Залийте бульйон в ці щілини і знову приберіть форму в холодильник. Коли холодець повністю застигне, дістаньте паштет з холодильника і поставте форму на кілька секунд в теплу воду. Підготуйте красиве блюдо, покладіть його поверх форми і переверніть всю конструкцію. У вас вийде паштет в тонкій плівочці прозорого холодцю.