Як зробити імбир для суши


 

Оригінальний пряний смак маринованого імбиру — невід’ємна частина багатьох страв японської кухні, прекрасне доповнення до роллам і суші. Маринований імбир можна приготувати в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил ви не відрізните його від того, що звикли пробувати в японських ресторанах.



Вам знадобиться

— 0,5 кг кореня імбиру;
- 200 мл рисового оцту су (2,5%);
- 4 ст.л. цукру;
- 4 ст.л. саке;
- 4 ст.л. рисового вина мірін;
- Сіль.

Інструкція

  1. Візьміть корінь свіжого імбиру. Очистіть його, посипте сіллю (краще взяти натуральну морську) і залиште на кілька годин, можна навіть на ніч. Коли імбир настоїться, промийте його від солі, обсушити серветкою. Покладіть корінь в підсолену киплячу воду і варіть протягом 2-3 хвилин, якщо корінь попався жорсткуватий — можна варити на хвилину-дві довше. Дістаньте імбир з окропу, обсушити і дайте йому охолонути, після чого наріжте тонкими скибочками. Краще робити це дуже гострим ножем. Можна також маринувати корінь цілком і різати його по мірі подачі до столу, але тоді витримайте його в маринаді довше.
  2. Приготуйте маринад: змішайте рисове вино мірін, саке, цукор. Закип’ятіть цю суміш, помішуючи, щоб розчинився цукор, потім влийте рисовий оцет, знову доведіть маринад до кипіння. Залийте їм імбир, поклавши його в скляний або керамічний посуд, закрийте її і поставте на холод на три-чотири дні. Гарний блідо-рожевий колір імбир придбає згодом, тому, якщо залитий маринадом корінь не став відразу ж схожий на ті рожеві пелюстки, що ви бачили в магазинах і суші-барах, не треба хвилюватися, що у вас нічого не вийшло — просто почекайте.
  3. Екзотичні інгредієнти продаються у великих супермаркетах або у спеціалізованих відділах. Якщо ж вам не вдалося дістати справжні рисові оцет, вино і саке, їх можна замінити більш звичними продуктами. Замість рисового оцту візьміть яблучний, вино можна додати сливове або рожеве виноградне, а саке замінити звичної сорокаградусної горілкою, але взяти її треба буде в два рази менше, ніж зазначено в рецепті.
  4. Якщо ви зовсім не бажаєте додавати в блюдо алкоголь, спробуйте замінити вино сливовим соком, а горілку не використовуйте зовсім. Маринувати імбир в цьому випадку доведеться трохи довше. Іноді корінь маринують просто в суміші оцту, цукру і води, але при цьому він не стає рожевим. Якщо ви хочете добитися звичного відтінку, під час приготування додайте кілька скибочок свіжої очищеної буряків.