Як зробити кальцинований сир

Як зробити кальцинований сир

Кальцинований сир відрізняється від звичайного тим, що на стадії приготування до нього додається один із аптечних препаратів кальцію. Найчастіше — хлористий кальцій, професійною мовою називається «10-процентним розчином кальцію хлориду». Інший препарат, який використовується для цих цілей — молочнокислий кальцій, що випускається в порошку.

Вам знадобиться

-Цілісне молоко;
-Кальцій;
-3-літрова банка;
-Дуршлаг;
-Марля;
-Миска;
-Плита.

Інструкція

  1. Купуйте незбиране молоко. Перелийте в скляну 3-літрову банку, приберіть в темне місце на 3 дні. Ні в якому разі не перемішуйте, не струшуйте і не турбуйте. Хороший шаруватий сир виходить, якщо дотриматися всіх технологічні етапи його виробництва — від сквашування до варіння. Коли утворюється досить щільна на вид кисляк, акуратно відокремте верхній жирний шар — це сметана. Знімайте її дерев’яною ложкою, намагаючись не зачіпати той шар, що нижче. Кисле ріжучими рухами як би надсекіте хрест-навхрест.
  2. Підготуйте емальовану каструлю до водяній бані. Для цього на дно покладіть дерев’яну решітку або складену в декілька шарів ганчірку з натуральної нефарбованої тканини. Налийте води, помістіть банку з кислим молоком. Якщо вода не доходить до половини 3-літрової банки, підлийте. При надлишку води — видаліть зайву. В іншому випадку вона при кипінні може потрапити всередину.
  3. Додайте на 2 літри кислого 3 ст.л. хлористого кальцію, як варіант — покладіть 7 г молочнокислого. Варіть на водяній бані приблизно півгодини. Потім зніміть з плити, обережно, не збовтуючи, не пробуючи і не перемішуючи, вийміть банку з каструлі і залишіть остигати. Коли банка охолоне до кімнатної температури, злийте сир на друшляк. Чи не утрамбовуйте, намагаючись прискорити процес стікання сироватки, це ні до чого.
  4. Подавайте кальцинований сир, приготований за цією технологією, до сніданку або вечері. Дитині досить порції в 70-80 г, дорослому — близько 130 г. При бажанні можна додати трохи свіжих ягід. Але не заливайте ні згущеним молоком, ні варенням, ні медом. Солодкі добавки погано поєднуються з кальцинований сир.